名店名厨悉心传授粤菜秘方。本期节目邀请顺德德云居的王福坚，详述传统粤菜头抽豉油鸡的正宗制作方法。选用饲养130天的清远鸡为原料，先将鸡油熬制出浓郁香气，随后以琥珀糖色调制汤底，更混合多种香料与玫瑰露酒共熬。浸鸡过程遵循粤菜经典技法“三提三落”，精准控制时长，出锅时再淋上麦芽糖，实现色泽亮丽与锁色提亮。粤菜制作中，对油香、酱色、火候的精妙拿捏至关重要。制作成功的豉油鸡，外观红亮油润，肉质鲜嫩多汁，堪称经典粤菜中的代表作。
从选鸡开始，到熬油、炒糖，直至浸鸡锁色，每个环节都体现粤菜对色泽、口感及风味的细致追求。若想在家中仿制这道招牌头抽豉油鸡，王师傅将全程演示制作技巧。按照指导步骤操作，即便在自家厨房，也能烹制出色香味俱佳的正宗豉油鸡。敬请关注8月6日至9日在河源举办的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛，期待您的参与与见证。
视频统筹：何奔
拍摄：潘嘉焌、王品皓
剪辑：蔡昭旭、彭泽祥
文字：聂粤、吴奕镇
