河西走廊的风，裹挟着大漠的苍茫，也送来了瓜果的芬芳。远处传来清脆的驼铃声，黄河之水静静流淌于城厢之下，这里的地域风情，注定独树一帜。陇菜，这门历经丝路风尘浸润千年的菜系，2018 年正式跻身中华美食的殿堂。它不事张扬，也并不炫奇，可在每一回品尝中，都能感受到东西方文明交织的韵味。
甘肃的饮食版图，展开成一条穿越一千六百公里的味觉长廊。版图的东端，天水、陇南一带，山色葱茏，气候湿润，饮食风格透露着川陕的酸辣气息，恰如秦腔那般高亢激越；中部兰州，黄河之水穿城而过，一碗牛肉面就能唤醒整座城的活力，成为中原与西域连接的关键节点；再往西行，武威、张掖、酒泉、敦煌，绿洲与戈壁相依，草原和沙漠接壤，肉食、面食、奶制品在此交汇碰撞，每一口都散发着游牧文明的爽朗气息。
陇菜的魅力，体现在一个"融"字。丝路古道，商旅穿梭其间，东西方的食材、技艺与口味在此交融碰撞。胡椒、胡麻、胡萝卜、大蒜，这些因带有"胡"字而得名的食材，循着丝路西传，最终在甘肃扎下根来。与此同时，中原的面食技艺和烹饪方法，也随着商队飘向西方。你来我往之间，逐渐形成了陇菜独有的风貌——既有北地的豪迈，又不失西域的异域风情；既有农耕文明的精巧，也饱含游牧民族的奔放。
品味陇菜，品味的不仅是舌尖上的享受，更是历史的回声。一道菜肴背后，或许蕴藏着商队的传奇，或许关联着将军的轶事，或许感恩着一条河流的滋养。在兰州的牛肉面馆，能看到清晨六点升起的烟火人间；在敦煌的驴肉黄面店，仿佛能听见千年丝路上的驼铃声声；在甘南的藏寨村落，能够捕捉到酥油茶特有的浓郁香型。
粗犷中见细腻，清淡里藏滋味，这是陇菜的性格，亦是甘肃人的秉性。上桌的菜品总是大盘大碗，分量充足，绝不浮夸；而制作过程中包含的功夫，却丝毫不含糊。比如一碗面要拉多少条扣，一道肉要蒸上几个时辰，一勺汤要熬制多少时日，都颇有门道。这就是陇菜——不刻意迎合，不哗众取宠，恰似这片土地的主人，既有豪迈爽直的一面，又有不动声色的温柔。
