城市日常风景里，一个平凡的水煎包正在经历着品牌的蜕变升级。
7月10日，郑州发生了一件小事。经营了十多年河南市场的本土知名水煎包品牌孟夫子，正式推出了品牌形象新塑造。
当天，创始人孟霖反复强调的，是"手艺""坚守"以及"健康"。现场来宾众多，有投资人，郑州市餐饮与饭店行业协会领路人，同业的伙伴，餐饮界的探讨者，还有孟氏家族的族人，甚至大旺城附近的街坊邻居。
一边是市井生活气息，一边是开百家店的雄心——这恰好是当下河南餐饮界最让人眼前一亮的一个场景。
一只小小的水煎包，背后有着四代人的心血
在郑州街头，问起"孟夫子"，多数人的第一印象便是"那个卖包子的"。不过很多人不清楚，这屉包子，在孟家已经延续四代。
"用低芥酸菜籽油、不掺工业料、当天的新鲜食材、手工包制"——这四个要点，是孟家四代人用心血换来的"守则"。
当天下午，与会来宾来到大旺城的新店考察。改造后的店堂设置了品牌介绍板，增加了商品陈列区，最吸引人的，还是后厨师傅们"面团飞舞、馅料铺展、捏出褶皱"的熟练手艺。
"煎包子跟蒸包子、生煎都不一样，讲究的是'文火慢煎，油水交融'"。孟霖解释道，"这是我们孟家四代人钻研出的技艺"。
眼下，孟夫子已在河南布下50家分店，年卖2000万个水煎包。在行业普遍追逐"高上座率""标准化"的今天，这口"慢工出细活"的包子，反而显示出独特的市场活力。
为何坚持"用低芥酸菜籽油"？
从路边小店走向连锁经营，最考验人的环节，不是开多少店，而是"摆脱工业化痕迹"。
现在不少小吃连锁为了口味统一和出餐效率，会大量采用速冻半成品、食品添加物。孟夫子却走另一条路—— "健康"成了这次升级的主攻方向。
"只用低芥酸菜籽油"，这个看似简单的宣传点，真正碰到了当下消费者提升品质的需求。
低芥酸菜籽油富含不饱和脂质，在高温煎炸时更显稳定，比普通食用油更契合健康饮食潮流。
再配合"无明矾""零人工添加""当日新材"三重保证，孟夫子在水煎包这个细分市场中，构筑起自己的产品优势。
行业观察家、合骏餐饮咨询的韩非指出："指导加盟商，不能只看老板能不能赚钱，关键是让品牌建立起一套'基础活儿一点都马虎不得'的管理模式。孟夫子最难得的地方，是大规模增长的同时，仍未丢掉'当天制作、当天售卖'的节奏"。
从"小摊点"到"河南代表"
当天最大的亮点，是全新Slogan的亮相——“手工大煎包·夫子更地道”。
"地道"这两个字，成了孟夫子这次品牌更新的关键。品牌形象、店铺装修、产品策划，全部围绕这"五个字"重新打造。
知未品牌设计的冉倩分析设计理念时说："以前的店，像极了自家门口的包子铺——朴素、简单。新店要在保持亲切感的同时，有门面、有质感、有辨识度。既要让阿姨叔叔觉得'没变味儿'，又要让年轻上班族觉得'能拍照发朋友圈'"。
改造后的第三代店铺，灯光更亮堂，动线更清晰，但开放式灶台、蒸屉叠放的木制展示架、墙上那幅"四代相承"的小插图，又让这份"地道"得以保留。
郑州市餐饮与饭店行业协会的董胜利在现场点评："河南风味小吃多，但做成品牌的很少。孟夫子从产品健康、文化传承、服务规范三条路并进，给河南美食走向外面提供了完整示范。"
