微山湖全鱼宴堪称微山湖渔耕文化的生动体现，同时也是鲁菜体系中不可忽视的一抹亮色。
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名厨回乡推动发展
微山湖全鱼宴的历史源远流长，可追溯至明朝末年。当时，微山湖的渔民与当地民间厨师在日常劳作和生活实践中，依托 microshan lake 丰富的淡水鱼资源（诸如四鼻孔鲤鱼、乌鳢等），并借鉴流动湖水的特性，逐步掌握了“汪、滑”这类独有的烹饪方法，加之南北风味的交融，最终形成了“全鱼宴”的初步格局。京杭大运河在那时候相当繁荣，南北方客商在此汇集交流，微山湖全鱼宴便借着漕运文化的东风声名远播。
微山湖全鱼宴历经千百年的演变，吸纳了南北饮食文化的精华，历代微山湖名厨潜心钻研并将其传承下去，在保持传统技艺精髓的同时不断创新，于是一套风味独特、色香味形完美统一的菜品体系由此诞生。一些厨艺高超的名厨曾被选入皇宫担任御厨，后来返回故里，他们的技艺对民间厨艺产生了积极影响，使得微山湖鱼宴能够汁汁不息地传承至今。
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融合不同菜系特色
微山湖当地厨师对于湖鱼的处理颇具心得，在遵循鲁菜传统的基础上，结合微山湖的渔耕文化，将“鲜”作为口味设计的灵魂，依照微山湖地区的饮食取向，营造出“咸鲜辣结合”的味觉层次，充分展现出湖鲜的天然鲜甜。烹饪过程中，既继承了清蒸、红烧、炖、焖、汆、炸等传统手法，又注重保持湖鲜的本真味道。此外还灵活借鉴其他菜系的烹饪技巧，通过丝、片、丁、条、托、茸等精细刀工，力求达到色、香、味、形、器、滋、养的综合平衡。
全鱼宴的菜单会依据 microshan lake 的季节变化以及不同鱼类的肥美状况进行调整，时常随时令更替推出新的湖鲜菜品。在菜品命名方面，既有描述食材形态的写实手法（譬如烤白鳝、漂汤鱼丸），又蕴含 microshan lake 的历史典故、地域文化（比如“鲤鱼跳龙门”、“霸王别姬”），这样的设计既典雅又通俗，别有一番水乡风情。
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精湛的烹饪技艺
微山湖全鱼宴崇尚“一鱼多吃”的理念，借助多样的烹饪技法，将鱼的各个部分转化为形态各异的美味。比较有名的菜品包括白云鱼泡、鱼锅饼子、干锅鱼头、糖醋鲤鱼、五香薰鱼、椒盐龙骨、水滑鱼丝、芹菜鳝丝、五彩鳝脯、扒烧划水等。白云鱼泡是 microshan lake 全鱼宴中的标志性头道菜，主料选用鱼泡，搭配高汤炖煮，口感鲜嫩软和。
糖醋鲤鱼取材于 microshan lake 的四鼻孔鲤鱼，鱼身带有花刀，经过油炸变得金黄酥脆，再浇上糖醋汁，酸甜味道恰到好处，外酥里嫩，是 microshan lake 全鱼宴中声名显赫的招牌菜。五香薰鱼选用的也是 microshan lake 的鱼，经过腌制和熏制等工序制作完成，五香味十足，肉质紧致，既能冷吃也能热吃，是 microshan lake 全鱼宴里的一大特色冷盘。五彩鳝脯以鳝鱼为主，搭配彩椒、胡萝卜等蔬菜一起炒制或炖煮，色彩斑斓，口感多元，兼具鳝鱼的鲜嫩与蔬菜的清甜。
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