导语：山东半岛最东头的蓬莱城，自古被称作"人间仙境"。这座古城不仅有吸引人的神话故事，还形成了自己独特的饮食文化。蓬莱菜作为鲁菜胶东流派的重要分支，讲究"鲜"与"海"，把山和海的馈赠变成道道诱人的美食。下面，我们沿着千年的历史脉络，看看蓬莱菜到底有什么特别之处。
一、山海之间：蓬莱菜的根植土壤
蓬莱在山东半岛最北面，靠着渤海和黄海交界处，海岸线足有数十公里。这里海水辽阔、清亮，盛产海参、鲍鱼、对虾、扇贝、赤甲红、红螺、加吉鱼等多种海味。这样丰富的海洋资源，造就了蓬莱菜的食材基础。
蓬莱背后是胶东丘陵，土地挺肥，苹果、巴梨、花生这些农产品都长得好。这样的山海环境，让蓬莱菜有了"海陆并茂"的特色——海鲜既有鲜活灵动的味道，又带着陆地食材的醇厚感。
蓬莱做菜的规矩可以推到一千年以前。明朝时蓬莱升级成府，成了胶东地区的政治经济中心，饮食文化也跟着兴盛起来。再加上"八仙过海"的传说把蓬莱当作发源地，影响全国，所以蓬莱有了很多"八"字头的宴席——八仙宴、八仙菜、八大碗等。这些宴席以海鲜为主，做菜手艺越来越细，讲究起来。到了清代和民国，城北关的"洪兴馆"因为能做得一手好八仙宴，名声在外，老百姓都说"蓬莱海鲜天下第一"。
二、八仙宴：蓬莱菜的台柱子
说到蓬莱菜，八仙宴是绕不开的菜。这道宴席灵感来自"八仙过海"的传说，把蓬莱的海鲜和道家养生结合起来，是蓬莱菜文化的精华。
八仙宴通常有8个冷盘、8个热菜和一个汤，用的原料都是蓬莱海里的好东西：大虾、海参、扇贝、牡蛎、赤甲红、红螺、加吉鱼。做这道菜有七点讲究：
第一是"八"的符号。冷盘热菜都要用8种烹饪法，做8种菜式，8种味道，和八仙的数字呼应。
第二是"鲜"的精髓。所有菜都要用新鲜料，突出食材本身的鲜味。
第三是"海"的特色。全席都是海鲜，体现蓬莱靠海的特质。
第四是技术的全面。做菜涉及的烹饪、冷盘、面点还有盘饰技术，样样齐全。
第五是艺术的呈现。让食客从色香味形器质各方面都感受美味。
第六是科学的平衡。让各种菜搭配起来营养均衡。
第七是文化的传承。每道菜都藏着神话典故，突出"八仙过海，各显神通"的意思。
冷盘摆盘模仿八仙用的法宝，造型生动，做法精细，每盘都有故事。热菜做得更细致，能展示蓬莱的山水美景，手艺高超。汤是用八种海鲜加鸡汤做的，味道特别鲜。2018年9月10日，蓬莱八仙宴在中国菜发布活动上评为"山东主题名宴"，正式变成了中国名宴。
三、蓬莱小面：百年的家常味道
如果说八仙宴是蓬莱菜的精致表达，蓬莱小面就是接地气的日常。这块面食"面细如发、汤鲜似海"，是蓬莱人离不开的食物。
蓬莱小面是福山拉面升级版的。面要手工摔制（当地人叫"摔面"），面要细要韧。汤是用蓬莱特产加吉鱼熬的，加点绿豆淀粉，再放酱油、木耳、香油、八角、花椒这些调料，讲究"面占三分，汤占七分"。
蓬莱小面有个传说。清朝末年，有个叫衣福堂的厨子开面馆。有天收工前忽然来客人，面都卖完了，只剩点面块和一条加吉鱼。衣福堂急中生智，把面块分成几碗，用吉鱼熬汤，加木耳、花椒、酱油勾芡，浇在面上。客人尝了直夸"面少汤多，鲜得够味"，问这叫什么名时，衣福堂因为面块比普通面条少，......
