四川省社会科学院教授 李后强
读城智库总编辑 韩毅
学界早有共识：“世界白酒看中国，中国白酒看四川，四川白酒窝在邛崃。”这话咱们说过多次，也写过不少文章。近年数次深入邛崃腹地，扎进几家原酒企业蹲点调研，愈发觉得旧论未尽其意——邛崃岂止是“中国原酒之乡”？它应是实至名归的“世界白酒第一大原乡”！这“大”字，绝非浪得虚名，而是要从地理、气候、微生物、水质、土壤、历史、文化、工艺、技术、冶金、能源、产能这条长链上，一环扣一环印证，一层深一层挖掘出来的。今日，咱们便将这链条细细剥开来谈。
一、“原乡”重于“产区”，“第一大”胜过“第一个”
中国白酒产区星罗棋布，宜宾、泸州、德阳、遵义，各有所长。但“产区”之争，争的是市场地盘；“原乡”之问，问的是文明根源。它不管酒价高低，只看是否站在世界蒸馏酒文明的起跑线上，是否为这一庞大味觉体系的“最大源头”。要坐实“世界白酒第一大原乡”，得闯过几道硬关。比如世界蒸馏酒起源的文献与技术证明、不可复制的自然禀赋、绵延两千年的酿造史、中国第一的原酒产能与储能、对外输出技术与基酒的产业中枢角色。逐个比较，邛崃是国内唯一能集大成的孤例。
1985年在邛崃市出土的“汉砖”上刻有酿酒图案和邛窑出土的多种酒具
二、地理：盆地中的“酒窝”，地球的“微缩窖池”
邛崃位于北纬30°“中国白酒黄金带”，但这经纬度并不稀奇。难得的是它的中观地貌——背靠青藏高原，东接总岗山，三面环山围出一个口袋形崖谷，最宽处不过38.5公里，堪称“四川盆地里的小盆地”。西北寒流被横断山脉折成强弩之末，东南暖湿气流在此抬升成雨。这方崖谷，活脱脱是个天造地设的“黄金酿酒窖池”。咱们曾生动地形容它为“地球的酒窝子”。查“酒窝”词源，本指古代酿酒容器“酒瓮”内壁导流之凹痕，天生带酒性。邛崃这个“窝”，聚的不仅是水汽，更有风、是菌、是两千年的酿造印记，是天地人共酿的绝妙场域。
三、黄金九度：解码“邛崃味”的物理基础
2017年，我们曾在《中国西部》《当代县域经济》刊文《从“九度视角”看中国名酒产川贵》，首提白酒优质产区“黄金九度”，后成为新华社解码邛酒的核心抓手。以此标尺衡量，邛崃堪称典范。纬度：北纬30°左右，联合国粮农组织认定的“地球同纬度最适合蒸馏酒生态区”；温度：年均16.4℃，冬无严寒夏无酷暑，窖温恒定；湿度：崖谷涡旋锁住水汽，年均相对湿度80%以上，微生物繁育乐土；风速：1.0–1.5m/s，全国白酒产区最低，空气缓流，菌种难散；日照：年均约1000小时，全国最少，弱光护佑窖内厌氧发酵；海拔：中心平原500米左右，崖谷落差催生微循环；土壤：川西黄壤黏土，微酸多孔，筑窖上品；水质：横断山脉4000米以上冰川融水，经砂滤矿化，富钾钠锌镁硒，乃岷江上游最纯净的“血统”；粮优：天府粮仓腹地，毗邻现代种业园，年产粮24万吨以上，粮优率极高。
若按百分制计，“黄金九度”邛崃能得95分以上，独步天下。九度合一，崖谷空气本身便是“液态菌种库”——酵母菌、芽孢杆菌、乳酸菌在此世代繁衍，随风沉降，附着于每一寸土地、每一口窖池。此即“邛崃味”的物理根底。
四、“邛崃三号菌”（As3866）：点燃全球酿酒工业化的火种
我国是制曲酿酒发祥地，蘖、曲之用，已有七千至八千年历史，其效堪比四大发明。邛崃米曲，源于十六世纪，宋代已有专业“曲房”。明末清初，童桥村（古铜桥）张、鲁、熊三家曲房名噪一时。至清道光年间，童桥曲房逾五十家，碾房二十余座，年产药曲万斤。上世纪五六十年代，国家专拨大米制曲，年产近十五万斤，九成五调拨外地，占全国小曲产量六成以上。
公元1892年，法国细菌学家、免疫学家
