菌落总数，是衡量牛奶卫生水平品质安全的核心信息。“十四五”期间，中国生鲜乳菌落总数的总体水平已优越于欧盟标准。伊利自2023年起，带头推动合作牧场进入菌落总数“四位数时代”，大幅高于全球各国和地区的牛奶管控标准，收获了突破性成效，成就了全球奶业划时代的进步。
7月8日，在第十七届中国奶业大会上，中国农业科学院原党组书记、国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山向外界发布了《中国奶业的进阶之路：从追赶到超越——“十四五”期间我国奶牛养殖业发展十大成就》，正式宣告了上述重大成果。
《中国奶业的进阶之路：从追赶到超越——“十四五”期间我国奶牛养殖业发展十大成就》报告由中国农业科学院原党组书记、国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山发布。国家牛奶产业技术体系首席科学家、中国奶业协会副会长参与了对谈。
人体本身就是一个滋生无数菌落的“世界”。菌落总数是指在特定条件（如培养基类型、温度、时间）下，培养后，每克或每毫升样品中形成的菌落数目。
很多人一听到“菌落”就心生畏惧，感觉它们都是有害人体健康的，其实，在生鲜乳中，“菌落”不仅含有“有害菌”，也有像“墙头草”一般“谁强就附和谁”的“中性菌”，但更多的是“有益菌”。菌落总数里，大多数都是自然无害甚至对身体有好处的微生物。
菌落和人类的互动关系已经贯穿了人类数百万年的进化历程。无数菌落与人类共生，参与人体内营养的合成和毒素的分解，在人类健康及其与环境的高层次互动中担当了重要角色。
成年人的口腔就是一个滋生无数菌落的“世界”，肠道的菌落总数更是多到难以想象，大约有100万亿个细菌，是人体细胞数量的10倍。成年人体内，肠道里就有多达2公斤的细菌，其中，超过99%都是“有益菌”，为保持人体健康发挥着关键作用。
除了手术室等少数人工制造的无菌环境外，“菌落”无处不在，空气、水、任何物体表面都有“菌落”，生鲜乳也不例外。
图示：伊利科研人员正在检测菌落总数
中国生鲜乳菌落总数整体水平远超欧盟标准
尽管“菌落”的“污名化”是确定无疑的“错怪”，菌落总数与致病菌之间并不存在直接的联系，“菌落总数”并不等同“有害菌总数”，但是，另一方面，人类仍在不停努力减少生鲜乳的菌落总数。
此行为旨在，菌落总数一反映卫生状况，数值愈低，食品受微生物污染的可能性就相对降低；二间接警示风险，虽不直接测量致病菌，但超标意味着“有害菌”存在的机会；三指导生产改进，用于监控生产流程的卫生控制成效。
因为菌落总数能够反映出生鲜乳卫生状况和新鲜程度，世界上几乎所有的国家和地区的生鲜乳标准中都规定了菌落总数限度。欧盟标准要求牛乳的菌落总数要低于或等于10万CFU/mL。
一篇论文显示，2021年，知名学者Böhnlein等对德国北部生鲜乳的监控结果显示，菌落总数平均值为8万CFU/mL。
在“十四五”期间，伊利每年的牛奶使用量，比170多个国家的牛奶总产量还要多，超过了牛奶总产量位列全球第20位的国家。面对如此庞大的体量，2023年以来，伊利的合作牧场将菌落总数平均值稳定控制在1万CFU/mL以下，迈入了“四位数时代”，极大地超越欧盟标准，且大幅度领先于全球奶业发达国家，这成为了前所未有的成就，实现了全球奶业的一个划时代的进步。
“希望能把1万吨、10万吨或100万吨生鲜乳的菌落总数控制在1万CFU/mL以内，有挑战，但可行，而若是要把1000万吨生鲜乳的菌落总数控制在1万CFU/mL以内，就‘难于上青天’。”中国农业大学教授、博士生导师，中美奶业研究中心主任，国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国奶业协会副会长李胜利表示，这就像，目前有很多运动员的100米能跑进10秒以内，如果只看这些“优等生”，会认为跑进12秒很简单，实际上，要让人类的平均成绩跑进12秒以内，基本不可能。
他进一步阐述，影响菌落总数的因素太多元，不同
