广式三杯鸭，吃进嘴里便是满心的满足。跟红烧鸭的厚重、卤鸭的寡淡比起来，这道菜自有一番拿手之处。讲究的是“一杯酒、一杯酱、一杯油”的黄金组合，用这三种调料慢慢炖煮，鸭肉变得紧实弹牙又不失软嫩，酱香馥郁直透骨髓。红亮的色泽让人食指大动，咸中带甜，回味悠长，一点腥味都藏不住。无论是老人还是小孩，都对它赞不绝口。每次做上一大锅，香气四溢，连汤汁都能拌三碗米饭，这可是实打实的下饭神菜！
【要准备的食材】（足够3-4人享用）
主料：新鲜半只鸭（最好选嫩鸭、水鸭，肉才香嫩不柴，老鸭就不太适合了）
经典的配比（就用家用的杯子就行）：一杯广东米酒、一杯生抽、一杯食用油
辅料：一块生姜、5瓣大蒜、适量葱段、5-6颗冰糖
点睛之笔：少许老抽（让颜色更好看）、少许陈皮（这是广式风味的灵魂）
【怎么做最地道】
第一步：处理好鸭肉，去除鸭腥味
先把鸭肉切成大小均匀的块状，别太大或太小，炖煮后容易缩水。把这些鸭块放进清水里泡上十分钟，把血水泡出来。然后冷水下锅，加点姜片和一点点料酒，大火烧开。等水开了之后，把表面的浮沫都撇干净，继续煮两分钟就捞出来。用温水冲洗干净鸭块表面的脏东西，然后控干水分备用，注意别用冷水洗，冷水会让肉变柴。
第二步：炒香底料，香味出来就好
炒锅里放一杯食用油，油热后放进姜片、蒜瓣、葱段和泡软的陈皮，小火慢慢炒出香味。香味出来之后，把鸭块倒进去，中火不断翻炒，把鸭皮里的油脂炒出来，炒到鸭块表面有些焦黄即可。这一步能把鸭肉多余的腥味去掉，让肉更香还不油腻。
第三步：用三杯调料，把味道炖进去
鸭块炒到焦黄后，倒进一杯广东米酒，大火翻炒均匀，酒精挥发能让味道更香。随后加一杯生抽、一点点老抽调色，再放冰糖提鲜，炒到每一块鸭块都裹上酱汁，颜色红亮亮。最后倒进热水，没过鸭块，大火烧开后，盖锅盖转中小火焖煮二十分钟。
第四步：大火收汁，让味道更浓郁
时间到了之后开锅盖，这时候鸭肉已经软烂入味了，转大火收汁。不停翻炒防止糊锅，让浓稠的汤汁紧紧裹住每一块肉，等汤汁浓稠发亮、微微冒泡就关火。最后撒上点葱花点缀，一盘色香味俱全的广式三杯鸭就做好了。
【小窍门让味道更正】
1. 选对鸭是关键：嫩鸭、水鸭肉才嫩，炖得烂还不柴，老鸭适合煲汤，不适合做三杯鸭。
2. 去腥有讲究：焯水得冷水下锅，温水洗肉、热水焖煮，别碰冷水，这样肉才软糯。
3. 味道正宗秘诀：一定要用广东米酒，酒香醇厚不刺鼻，这是三杯鸭的灵魂，别用白酒、料酒替代。
4. 咸淡要拿捏好：生抽咸味够了，全程别加盐，冰糖既能提鲜又能中和咸味，这样味道更舒服。
做好之后的广式三杯鸭，外皮红润油亮，撕开一块，肉嫩多汁，酱香、酒香、肉香交织在一起。先尝到温润的咸香，回味带着点清甜，一点腥味都没有。肉质软烂得当，老人吃着不费劲，孩子吃得停不下来。浓稠的汤汁用来拌米饭、拌面条都超级棒，鲜香开胃，真正的下饭神器。
没有啥复杂的做法，也不用啥名贵材料，就用最家常的方法，做出最地道的广式味道。每次做这道菜，家里准是瞬间被吃光，解馋又下饭，真是全家都爱的家常菜，赶紧试试看！
