“绿荫庭院夏初长，梅子新肥杏子黄。”此刻，正是杏子成熟的时节。杏，这种听起来略显平凡的水果，于很多人而言，却是一段无法复制的童年记忆。

究竟杏的营养价值如何？又该如何挑选那香甜多汁且口感软糯的杏呢？

杏味之演进

不知读者是否留意到，儿时吃的杏子，味道如同开盲盒，时而香甜，时而又酸涩。而现今，多数杏子都具备了甘甜的口感。这样的改变，是杏子不断进化的结果，为我们带来了更佳的味觉享受。

我国自古便是杏子的原产地，两千多年前的《山海经》中便有关于它的记载。作为一种重要的经济作物，杏子不仅可以鲜食，还能制成杏干。自古以来，人们就在不断驯化、改良杏子，其美味进化也从未停止。

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更优质的杏子品种涌现

回忆中，儿时的杏子多以黄色为主，被称为“黄杏”。黄杏在我国北方广泛种植，如北京产的骆驼黄杏、河南仰韶的仰韶黄杏、甘肃宁县的曹杏等。这些黄杏果个大、肉厚，但味道偏酸甜，对于偏爱甜食的人而言，可能仍算不上“甜杏”。

近年来，皮色更浅淡，近乎青黄或乳黄色的“白杏”逐渐受到喜爱。产自新疆轮台的小白杏、甘肃敦煌的李广杏、河北香白杏等，都具有皮光毛少、汁多味甜、肉质细嫩的特点。

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更美味的杏子品种得到培育和推广

为了满足人们对多样化口味的需求，农业科研人员持续致力于培育、推广更出色的杏树品种。近几年从山东烟台逐渐推广至全国的荷兰香蜜杏，便是其中的典型。据说其源自上世纪从荷兰引进的杏树品种，特点是果肉香脆、甜度极高，成熟后甜度可达17%。相比之下，黑美人、甜王等甜度高达12%~13%的西瓜，就显得不那么引人注目了。

杏不仅美味

营养也十分丰富

甜美的杏子并非只有外表，它的营养价值同样出众。以常见的黄杏为例，其最突出的营养优势便在于富含胡萝卜素。

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胡萝卜素

众所周知，橙黄色蔬果中胡萝卜素含量丰富。胡萝卜素在体内能转化为维生素A，保护视力，缓解眼部不适。若缺乏维生素A，眼角膜将无法得到充分滋养而变得干燥，易引发干眼症；严重缺乏时，视网膜上某些维持正常视觉功能的色素无法合成，会出现夜盲症。

黄杏的胡萝卜素含量为450微克/100克，在水果中属佼佼者，是黄桃（20微克/100克）的22.5倍，苹果（50微克/100克）的9倍，橙子（160微克/100克）的2.8倍。

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叶黄素和玉米黄素

叶黄素和玉米黄素对维持视网膜黄斑区健康至关重要。黄杏中这两种物质含量可达89微克/100克，在水果中属较高水平。例如，与哈密瓜（27微克/100克）相比，黄杏的含量是它的3倍多。

需注意的是，杏子中的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素多数集中在果皮，果肉中含量较低。若吃杏时能连皮一起食用，便能获取更多营养。

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钾

杏子中的钾含量也十分可观，达226毫克/100克，是胡萝卜（119毫克/100克）的近两倍，与常被推荐补钾的水果香蕉（256毫克/100克）含量相近。

谁说杏子“逊于”桃？

我国有句老话：“桃饱杏伤人”。至今仍有不少老人、长辈持此观点。然而事实上，杏子和桃子在诸多方面相比，都不逊色。

首先，就口味而言，各有特色。

成熟后的桃子虽有软桃、脆桃之分，但多数口感甜美，汁水丰盈。而杏子亦不示弱，如今不少品种的杏子甜美如蜜，汁多味佳。谁优谁劣，只能说各有所长。