第一步要准备好面团。需要200克普通面粉，加入3克盐、10克熟白芝麻碎和2克酵母，先是用筷子把它们拌在一起。然后，把120克新鲜榨的菠菜汁慢慢倒进去，一边倒一边搅拌，直到面粉慢慢聚集成小疙瘩。这时候，别急着揉面，静置5分钟，让水分完全浸透进去。等会儿，就用手把面团揉得光滑，盖上保鲜膜，放在温的地方让它发酵大约40分钟，等体积长大到原来的1.5到2倍那么大。要是时间不够用，也可以提前一天把它放进冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温10分钟后再用，吃着会更香。
面团发酵好了，把它拿出来，轻轻按掉里面的气，搓成长条，再分出大小均匀的小块来。每块搓成圆球，用擀面杖擀成0.5厘米厚的圆形饼皮。平底锅先预热到中小火，不用刷油，直接把饼皮放进锅里。烙一面大约15秒钟，看到边缘开始翘起来，表面出现一些小泡泡，就翻过来继续烙。等到饼身鼓起来，像一个小火球那么圆，两面都变成淡淡的绿色，上面还有些焦斑，就说明熟透了。这时候的饼皮又软又有弹性，轻轻一撕，还能扯出细丝，这说明火候掌握得恰到好处。
想要让它更好吃，可以加点煎好的番茄片、滑溜的鸡蛋和新鲜的虾仁。平底锅里喷点油，先把番茄片煎得稍微有点焦，再倒进打好的鸡蛋液，等鸡蛋液半凝固的时候，放上焯过水的虾仁，用小火焖熟。把煎好的馅料夹进刚烙好的菠菜饼里，再撒几片生菜叶，一个既营养又好看的早餐卷饼就做好了。饼皮的清香和馅料的鲜味互相融合，吃起来特别有味道，既满足了口味，又照顾到了健康。
这款饼之所以大家都喜欢，不光是因为它低脂又没添加剂，更因为它包含了“家”的味道。调味很简单，样子也很朴素，只有最朴实的食材和最认真的制作。小朋友可以拿它当课间点心，上班族可以快速解决早餐，甚至可以当野餐带出门的主食。最关键的是，它让做食物回归本真——不需要贵重的厨具，也不需要高超的手艺，只需要愿意花点时间，就能给家人做出一份暖心的早餐。
你通常用什么馅料配菠菜饼呢？是常见的鸡蛋番茄，还是尝试过芝士火腿、牛油果鸡胸肉？欢迎大家到评论区分享自己的创意吃法，说不定下一个受欢迎的搭配就来自你的想法！
