云南的夏日，空气总是湿闷得让人喘不过气。每逢这时，一碗酸汤凉粉便能带来莫大的慰藉。用豌豆粉或是蚕豆粉制成的凉粉，切成细长条状置于碗中，浇上以酸腌菜水、辣椒油、蒜末和醋精心调制的酸汤，再加上黄瓜丝、豆芽以及花生碎提味。凉粉本身滑润爽口，酸汤酸辣适口，两者相融，那股子酸酸辣辣的滋味，在酷暑难耐的午后更显诱人，算得上是云南人解暑化腻的优选小食。
酸汤的调制，方为一碗酸汤凉粉的灵魂所在。云南人偏爱自家腌制的酸腌菜水作为基底，这种自然发酵出的酸味，与醋的酸迥然不同，更显醇和浓郁。酸腌菜水分 别兑入凉白开，调配入蒜末、细碎的小米辣、微量的白糖和生抽。红油辣椒则需用热油浇淋，如此，辣椒面和芝麻的香气才能得以充分释放。酸汤备妥之后，静置一旁，让蒜与辣椒的香气缓缓渗透进汤中。凉粉或是用刨子细细刨成条，抑或是用刀切出条状，随后放入碗中。
佐料亦是构成这碗凉粉不可或缺的一部分。黄瓜切成细嫩丝，绿豆芽以开水焯过，再以凉水浸之保持脆性，炒香的花生捣碎成颗粒。将这些配料均匀铺在凉粉之上，随后浇上所调之酸汤，最终撒上适量的香菜碎与葱花。食用之际，以筷子轻拌，令每一条凉粉都裹上酸汤和佐料。取一筷子送入口中，凉粉滑过舌尖，紧随其后的便是酸辣的汤汁，黄瓜的清爽与花生的酥脆在咀嚼中交融，令人大快朵颐。
在云南，酸汤凉粉随处可见。一到夏日，售卖凉粉的小摊便多了起来，一个大盆里盛着已备好的凉粉，旁边摆列着各色配菜与调料。食客光临，摊主便迅速切好一碗，浇上酸汤递送。食客手捧碗，或立路边，或蹲树荫下，片刻便将凉粉吃完，那酸辣滋味，仿佛将暑气消散大半。这碗凉粉算不得什么盛宴，但在炎炎夏日，它所提供的清凉与满足，却非多少山珍海味所能比拟。
