春天时节，云南的田野间常见荠菜生长。这些植物的叶子呈锯齿状，紧贴地面攀爬。采挖回家洗涤后，荠菜会散发清新的气息。在云南，人们偏爱用荠菜制作饺子。将荠菜焯水，切碎后与猪肉末混合，便成了饺子馅。咬开饺子，感受其中翠绿的馅料，荠菜的清鲜与猪肉的油润交织，滋味鲜美且不油腻。于许多云南家庭而言，春天挖荠菜、包饺子蕴含着迎新年的特殊仪式感。
调制荠菜饺子馅需要留意细节。首先摘掉荠菜老根，洗净后放入开水焯烫，变色即捞出过凉水，水分沥干后切碎。这一步十分关键，荠菜水分过多会导致馅料出水，影响口感。选用的猪肉需是三分肥七分瘦的比例，加入姜末、葱花、盐、生抽及少量香油，顺着同一个方向搅打直至肉末上劲。最后将沥干水分的荠菜碎添入拌匀即成。
饺子下锅煮至漂浮水面，面皮半透明时，隐约可见内部翠绿的馅料。咬上一口，荠菜的清香随热气扑鼻而来，仿佛带有春日田野的气息。荠菜的纤维较白菜略粗，咀嚼时能感受到微微脆感，与猪肉的油润相得益彰，滋味鲜爽。云南人吃荠菜饺子时，常配以一碗酸汤，以醋、辣椒油和葱花调制而成。饺子伴着酸汤，酸辣解腻，倍感舒畅。
荠菜在云南的田间地头极易生长，无需刻意栽种。每年春天自然萌发。老一辈云南人熟悉如何辨识荠菜，常带孩子去田埂上采摘，边挖边教认荠菜嫩的位置。包荠菜饺子时，全家齐心协力，有的和面，有的擀皮，有的拌馅，有的包制，场面热闹。煮好的饺子端上桌，众人围坐共享，这鲜美的滋味与团聚的氛围，是春季里温暖的体验。
