三伏时节，暑气逼人，许多人都爱点上凉菜，图个一时爽快。可生食凉拌寒气较重，脾胃本就偏弱，常吃易导致胃寒、腹痛、腹泻。若将食材旺火煸炒，寒性便可大大消减，更易于夏季脾胃消化吸收。这里推荐三道荤素结合的家常菜，简单快手，清爽不油腻。
莲藕有清热生津之效，莲子能健脾安神，菱角善补气。三者皆水生，性偏凉，焯水后炒制寒性即缓和，既能消暑解烦、去除口干舌燥，又不伤脾胃，滋味丰富，是正下饭的素菜。
主料：莲藕一小节、鲜莲子50克、带壳鲜菱角100克，配以蒜、葱花、盐。莲藕切片后泡水防变色，莲子要去掉芯；三者同入沸水焯一分钟，捞出沥干。蒜末爆香，大火快炒一分钟，加少许盐调味即可。
丝瓜能清热通络，蛏子可滋阴补虚。二者同炒自带鲜美汤汁，无需过多调料，比凉拌海鲜更为温和，加姜丝平衡凉性，肠胃也易接受。
主料：丝瓜一根、蛏子500克，辅以姜蒜、盐、蚝油。蛏子放入淡盐水中静置两小时，让其吐净泥沙；丝瓜用少许盐腌制约两分钟防变色。蛏子旺火快炒至开口即盛出，丝瓜断生后混合蛏子同炒，加盐和蚝油调味。
虾仁低脂高蛋白，能为暑天汗出的身体补充能量；搭配黄瓜、胡萝卜、玉米等时蔬，维生素和膳食纤维更丰富。全程旺火快炒，用油极少，不增加血管和肠胃负担，老少咸宜。
主料：虾仁200克、黄瓜半根、胡萝卜半根、甜玉米粒50克，配以蒜末、料酒、白胡椒、淀粉、盐。虾仁先腌制挂薄淀粉，滑炒至变色盛出；胡萝卜、玉米先下锅炒，最后放入黄瓜和虾仁，快速翻炒均匀。
