酸辣苦甜咸，排行首位是酸，老话讲：“时常吃些酸，胃口慢慢开”，冬日里的酸白菜那么味儿美，夏日里的酸豆角也就那么诱人。
一到三伏炎炎天，豆角生长得越发旺盛，两日就能摘一回，吃不完，实在是吃不完。因为三伏天空气湿气重，又阴晴变化无常，想晾晒也不敢晾晒，那就只能做成酸豆角。
不曾想，酸豆角用作调馅蒸菜卷、包子、饺子都十分可口，特别是闷热天气，一日三餐当中吃点酸的，胃口就能变好。用它来做大菜卷，比大蒸饺还省力，随手就能做，挺简单的。
🌿自制酸豆角菜卷
一：快速腌酸豆角
先说说我是怎么快速腌出酸豆角的，不会发蔫不白，也不易发臭，用水就能腌好！
【腌制步骤】：
1、嫩豆角，用干净自来水洗净，不用等水分控干，不沾油就行。
2、捆成小捆方便拿取，玻璃坛子洗干净，也不用控干水。放入豆角，压得紧实一些。
3、倒入淘米水，不用煮沸，自来水淘洗的米水，直接往坛子里倒就行。
4、最后留点淘米水，放入一包酸菜乳酸发酵菌。
5、水要没过豆角，接着加一把盐，和一把白糖。
6、密封好，常温静置四日左右，酸味就出来啦，时间越长酸味越浓，做法简单，清水就能腌，时间短，又好吃。
二、制作酸豆角菜卷
接下来，就用这腌好的酸豆角，来做菜卷吃，味道太棒了！
【制作步骤】：
1、面粉300克，60度热水150克，盐3克，和成光滑面团，放一边备用，全烫面，不放酵母的。
2、酸豆角切成小丁，先下锅用油炒一炒，炒过后更加酸香。
3、再放入五花肉肉末炒变色，然后加少许糯米酒去腥。
4、粉条提前泡软，切小段，炒去肉末里的水分，锅里油大部分了，也就说明水分没了，这时放入粉条，并加老抽上色。
5、调味加食盐、花椒粉、姜粉/姜末、辣椒面、十三香。
6、倒入酸豆角翻炒均匀。
7、最后，撒点生葱花提味，再加点香油增香，要是能来点糊葱油，加进来调馅会更好吃。
8、面团分成小份，逐个揉好，剩余的装袋以防风干。
9、擀成大片，放上馅料，先把两边折好。（这个菜卷馅料，比蒸饺能装，面皮别擀太薄，馅多太薄容易破，擀成1.5毫米厚就行了。）
10、再卷起来，收尾的地方，记得留点空位不放馅。这样卷的菜卷，即便菜多，也不易掉馅，因为两边都封住了。
11、水开后上锅蒸，大火蒸10分钟，关火后闷1分钟。
酸豆角入馅，确实是酷暑夏天的开胃菜，越吃越想吃，太美味了。
薄皮大馅，酸味十足，回味绵长，比饺子个头大诸多，做起来简单又非常省时，真不错，真不错！
喜欢的话就试试看，腌酸豆角，蒸酸豆角菜卷，夏日里的好滋味！
我是阿胖，要是每天为吃什么发愁，关注我，分享更多家常面食。喜欢的话可以关注、转发，做的时候好查找。感谢您的每一次“👍”和“❤️”！祝您生活开心！
