7月16日，省委宣传部、省政府新闻办联合举办了“转型路上的奋进者”系列记者见面会第四场。现场，4位非遗面食领域的杰出代表齐聚一堂，围绕“共享非遗·‘面’向未来”的主题，与众多媒体记者展开深入交流。
刘当成：用敬畏之心守护非遗之魂
中国烹饪名人堂的尊师刘当成，在面点行业耕耘了近四十年。2017年，他从工作岗位退休却并未停下脚步，仍旧受邀前往酒店、部队、学校等地教授面点课程。他走遍各地担任评委，提供技艺指导，始终将传承传统面点技艺当作自己的人生使命。
在刘当成眼里，面点制作如同人际交流，需要摸清规律、掌握方法才能制作出上乘之作。从选材、和面到揉面、装盘，每一个步骤都非常关键，每一步都要做到精益求精。“对待美食必须心存敬畏，只有维持匠人精神，传承才不会偏离方向，才能守护住非遗产品的根本。”刘当成这样说。
见面会现场，刘当成展示了非遗美食百花烧麦的关键工艺“墩皮”，并讲述了其名称的由来：“百花”取“白”字谐音，不同于常见的“烧麦”书写方式，传统技艺传承中写作“梢梅”，因成品形似冬梅、皮薄透亮如同覆盖着白霜而得名。相传在清乾隆年间，山西浮山的王师傅在北京开设梢梅店，乾隆皇帝微服私访品尝后，于次年正月御赐“都一处”匾额。
谈及对青年人的期望，刘当成告诫后辈要苦练基本功，夯实技艺基础，勇于创新，迎合大众的饮食需求，严格把控细节，守护工艺品质。在坚守传统的基础上开拓创新，让山西面食技艺得以延续，迈向更广阔的舞台。
王张龙：三晋面艺的传播者
国家级非遗代表性项目的刀削面制作技艺省级非遗代表性传承人王张龙，在山西面食技艺领域钻研了近三十载，致力于让传统手艺走出山西，走向世界。多年来，他带着山西面食亮相纽约联合国总部，参加了多届世博会，足迹遍布全球五十多个国家。
“相融互通，可谓是最好的传承。”王张龙表示，一把削面刀、一根太行山枣木擀面杖，传承的不仅仅是精湛的手艺，更是山西厚重的历史文化和开放包容的底气。见面会上，他展示了刀削面、关公扯面、面团吹气球三项绝技，让在场记者身临其境地感受到非遗面食的魅力。
关于非遗技艺的守正创新，王张龙分享了自己的实践方式：一方面创新表演形式，将刀削面与独轮车结合，在扯面中融入舞蹈和武术元素，以年轻化、艺术化的表现方式打破大众对传统面食的固有印象；另一方面升级消费场景，在不改变地道风味的前提下，改善门店空间，贴合年轻群体的审美和消费习惯，实现“手艺守传统、形式做创新，味道守本源、场景做升级”。
王彦芳：用讲台延续剪刀面传承
高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳，十七岁进入这个行业，至今已有二十多年的从业经验。早年，她专注于舞台表演，曾在央视舞台亮相，并在全国各地参赛展演中获得了多项特金奖；今年五月，她还专程赴香港进行技艺展演，向海内外展示了山西面食的独特魅力。见面会上，王彦芳带来了她的招牌绝活——高跷呼啦圈剪刀面，这种动静相融的表演生动地展现了山西面食的特色。
现在的王彦芳已从舞台表演转向幕后教学，教学中，她始终坚守“传承不能守旧，创新更不能忘本”的原则，将自己几十年积累的和面手法、揉面诀窍、制作细节毫无保留地传授给学生，一边带领学员深入传统技艺，一边共同改良面点口味，使经典美食更符合大众的饮食审美。她还将传统的高跷、呼啦圈表演融入剪刀面制作流程，大大增强了技艺的舞台表现力。
谈到传承，她分享了一个青年学员的成长故事：这名学生最初基本功不扎实，甚至想要放弃，经过王彦芳手把手地指导和刻苦练习，不仅精通剪刀面全套技艺，还登上了校园技能展演的舞台，最终凭借手艺自主开店创业。“当年轻人依靠技艺成功立足的瞬间，就意味着非遗的传承棒顺利交接了。”王彦芳说，看着学员学有所成、独当一面，这份快乐远远超过了她获奖的喜悦。
杨刚：让面艺成为流动的文化象征
省级非遗代表性项目人物面塑制作技艺省级非遗代表性传承人杨刚，与面团打交道已有十七年。自
