中国的酒文化历史久远，“酒精”考验的中国人一年能喝掉1000多万吨白酒。白酒有各种香型，还有高度、低度、高档、低档之分，可现在不少特别便宜的白酒，居然也能喝出高端酒的感觉，比如后味带点回甘。殊不知，这种口感很可能是违规添加甜味剂勾兑出来的。

白酒的甜味从哪来？

酿酒发酵时，微生物会产生各类酸、醛、酮、醇、酯等有机质。其中乙醇含量最多，其他成分加起来只占2%左右。别小看这2%，目前从中已鉴定出超过300种香味物质，它们之间的细微差别，让不同白酒有了独特的香味和口感。

这2%的成分里，带甜味的物质挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。不过多元醇才是最主要的甜味来源，像丙三醇、丁二醇等。

为什么白酒不能加糖？

酿酒时，淀粉先会糖化，有点像做醪糟的过程。但白酒是蒸馏酒，糖分没法蒸发，所以糖不能给白酒带来甜味。那加一点点糖行不行？也不行。因为糖分可能让酒变得浑浊、产生沉淀，影响品质。更重要的是，白酒检测中有“固形物”这个指标，比如500克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。要是靠加糖来增甜，产品就达不到标准。

过去白酒制造商常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇来增甜，但前者口感不好，后者价格偏高，于是厂家把目光投向了物美价廉的甜味剂。比如阿斯巴甜和安赛蜜，它们比糖甜几百倍，500克酒里只需0.015克就能有不错的口感。成本只要几分钱，口感却立刻升一个档次，价格也跟着水涨船高。甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味，让酒的香气更醇厚。因为用量极少，也不影响固形物检测。

白酒禁用甜味剂

根据国家标准，白酒属于发酵酒，一直不允许使用甜味剂。可有些企业为了牟利，睁一只眼闭一只眼，甚至故意这么做，行业内还有人把“白酒专用糖”当作新技术推广。直到2005年左右，湖南白酒偷偷添加甜蜜素（一种甜味剂）被媒体曝光，整个行业才开始大力整顿。

十多年过去了，虽然主动加甜味剂的企业越来越少，但食品药品监督管理局的抽检中，偶尔还是能发现违规情况，主要是一些小酒厂的产品。

如何挑选靠谱产品

怎么知道自己喝的白酒有没有加甜味剂呢？食药总局2015年抽检了3000批次白酒，涉及全国30个省区市的1147家企业，其中因甜味剂不合格的有108批次，占抽检样品总数的3.6%，基本都是小厂的产品。所以，对你来说最好的办法，就是选择知名品牌的产品。

(文内配图均已获得图虫创意授权）

本文节选自《百科知识》杂志，一键下单