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作者丨鱼头
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用方便面做菜，这事是不是听着有点离谱？多年前，你要是跟厨房老师傅提这个建议，他大概会翻个白眼，再补一句“不会做菜就别瞎搞”“拌面？你怕是绊了脑壳”。可现在要说小餐馆里最火的“食材”，恐怕就是这玩意儿，厨师们听了都皱眉。
从麻辣烫爱好者对方便面的偏爱开始露头，到剁椒鱼头、鱼籽鱼泡火锅这类汤汁菜品里试着加方便面，再到虎皮鸡爪拌泡面、牛肉拌方便面这些菜在市井小馆子里流行开来……这道速食产品，正用一种挺奇妙的方式，一步步被推上流量高峰。
更让人想不到的是，甚至有人拿它开了连锁加盟店。像泡面达人馆，十几家门店数量不算多，但几乎都开在长沙的热门商圈里。
不起眼的方便面，
成了菜品“百搭款”
方便面除了水煮、放料，还能玩出新花样？如果你有这样的疑问，那可能得反思一下，是不是手机断网——太久没关注当下的市场动态了。
在很多热门的市井湘菜馆里，少不了“方便面”这道菜。板凳宽宽有牛肉雪里蕻拌面，油菜花院子有碎碎牛肉拌方便面，张佳雯湘菜有牛肉拌方便面，坛湘湘小食堂有老坛酸菜牛肉泡面，而鸡爪拌面或捞面，在蓝门口湘菜、小李口味鸡、郝土湘菜馆等店里，都是卖得不错的存在。
你以为它只是火锅的“小料”？它早就摇身一变，成了小炒菜的主食材之一。不光能搭配猪油、剁椒、干辣椒大火爆炒，要是再加上卤牛肉、腊肠、鸡蛋、牛蛙这些配料，那就是一道有热卖潜力的餐厅特色菜。
为什么偏偏是方便面？
它本身没什么多余味道，却能适配各种食材、各种烹饪方式，还能丰富菜品的层次感，属于“百搭款”。在猪脚、鸡爪这类菜里，它是吸收多余油汁、缓解肥腻感的好东西，哪怕碰上现在正流行的“一锅炖”，它也能轻松融进去。
不管你用砂锅焖、卤水拌，还是酸辣捞汁，它都能很好地吸收汤汁的风味。相比很多粉面容易变得软趴趴，它相对劲道、软硬适中，烹饪时间也不用太长。
方便面的另一个优势，恰好是它够“普通”。没有季节限制，哪怕品牌不同也影响不大——只有真正做过餐饮的人才知道，一个足够稳定的食材有多重要。
再加上，它价格便宜，但又有分量、好入味，是继萝卜、香菜之后又一款菜品“打底神器”。
更关键的是，它自带热度，有受众基础。网上关于“泡面吃法”的探索数都数不过来，大把的人愿意为它掏钱。因为它锅气足、香辣入味，完美契合湖南人的口味喜好，既能垫肚子，又能解馋。
风水轮流转，下一个是谁？
看看这些年餐饮流行的食材，你会发现一个挺有意思的现象：很多走红、成为流行的，大多是身边最普通、最不起眼的东西。前些年的臭豆腐，到这些年流行的牛油，再到现在的方便面，都不是什么突然冒出来的“新奇货”，而是经过长久市场考验的平常食材。
而它们的新一轮流行，都绕不开“创新”两个字。跳出固有思维的烹饪方式，加上对当下口味喜好的改造，让这些老食材有了新吃法、新价值。
这一轮方便面的流行能持续多久？下一个流行的食材会是什么？或许没人知道。毕竟餐饮行业从没有永久的爆款食材，但永远有永久的创新逻辑。
