刘伶醉酒酿造技艺，起于宋元时期，在北方一带影响颇深。它先后被列入“首批中国食品文化遗产”“首批中华老字号”。2021年，这项技艺又进入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。代表性传承人有李仲生、杨建忠、杨将、杨帅等。
刘伶是西晋人，“竹林七贤”中的一位。他平生最喜欢的事就是喝酒。因为对酒爱得深沉，人们叫他“醉侯”“酒仙”。
刘伶天性放达，不拘小节，嗜酒如命。他常随身带个酒壶，坐着鹿车边走边喝。走累了，就以天为幕，以地为席，就地躺下睡一觉，醒来接着喝。
刘伶醉酒事有因
西晋政局动荡，朝堂腐败，社会矛盾越来越尖锐。酒对刘伶来说，不只是满足口腹之欲的消遣，更是他发泄情感、暂时逃离尘世的心灵抚慰。
有一天，刘伶决定出趟远门散心，便千里迢迢来到北方的遂城（今河北徐水），拜访老朋友张华。张华清楚这位好友的喜好。为款待远道而来的刘伶，他特意准备了多年来亲自酿的美酒。
两人见面后聊得投机，张华便拿出早已备好的酒请远方的挚友品尝。刘伶一见是酒，当即毫不客气地掀开酒坛盖子，连酒杯都不用，直接对着坛子大口喝。
喝了几大口后，他直呼：“好酒！好酒哇！”
张华尝过之后，也觉得酒味醇厚，酒香怡人，喝起来让人神清气爽。真是“酒逢知己千杯少”，二人在美酒助兴下开怀畅饮，三天未停，真可谓“有朋自远方来，不亦乐乎”啊。
刘伶在遂城停留的那些日子，每天都要和张华共饮那绵甜醇和、入喉生津的佳酿。当然，面对乱世，又不满于朝廷的专权残暴和小人当道的黑暗社会，刘伶与张华等名士活得并不轻松。“借杯中之醇醪，浇胸中之块垒”更是常有的事。而且喝了酒就有好诗，乘兴作诗，逸兴遄飞，用诗歌的理想世界摆脱现实带来的困扰。
刘伶现存的作品《酒德颂》中写道：“……捧罂承槽，衔杯漱醪。……无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。”
或许正是在刘伶这般极度的赞美渲染下，“张华造酒刘伶醉”这段历史佳话才广为流传。刘伶醉也借此一步步发展，成了今天名闻天下的特曲名酒。
天下咸知刘伶醉
“古有金蟾遁徐水，九五成尊醉刘伶。”酒界泰斗秦含章曾为刘伶醉题诗：“风云易变放眼量，美酒欣然满座香。昔日刘伶千里醉，今日贵客万杯尝。”
其实，刘伶醉能受到众多品酒人的喜爱，靠的主要不是引人入胜的传说故事，而是自身完整成熟、独具特色的古法酿酒传统工艺。
打铁必须自身硬。刘伶醉酒一直坚持纯粮酿造，严格采用距今已有近千年历史的传统老五甑工艺精心酿制。徐水保留下来的古窖池中，不仅含有浓香型白酒具备的独特菌种，更孕育出两种独特菌种，这也增强了刘伶醉酒与其他酒水的差异。在这种工艺下，酿造出的刘伶醉酒色泽明净澄澈，酒质绵甘醇和，饮后唇齿留香，形成了刘伶醉酒独特的北派浓香风味。
1974年，在广州进出口交易会上，刘伶醉酒和茅台酒一起被用来招待中外客人。它因口味兼具茅台香和泸州大曲香，被盛赞为“小茅台”。1979年，刘伶醉酒因口味独特、质量上等，被评为“全国优质酒”和“河北名酒”等荣誉称号，之后获奖无数。
2021年5月，刘伶醉酒酿造技艺被国务院列为第五批国家级非物质文化遗产。刘伶醉酒也成了中国北方浓香型白酒的代表。它开始跻身世界名酒行列，在国际上声名远播。
来源：中共保定市委办公室 本期撰稿：刘少坤
《保定气质》一书，由保定市政府组织编写，主编苏少华，2024年10月由东方出版社出版。市委办公室微信公众号对《保定气质》进行连载，欢迎关注收看。
