夏季菜摊上，时令蔬菜多得看花眼。但要论性价比高、营养又出挑的，红苋菜绝对排第一。
老一辈常说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，这话不是随口编的。红苋菜是公认的高叶酸蔬菜，叶酸含量是黄瓜的46倍，还富含铁、钙、膳食纤维和多种维生素，低脂清爽，身体吸收起来也快。不管老人、孩子，还是备孕、孕期的人，多吃它都挺养人。
今天分享4道适合夏季的红苋菜家常做法，简单快手，没下过厨也能一次搞定，营养不流失，鲜香不苦，全家都爱吃。
一、红苋菜早餐饼
制作过程
1. 取一把新鲜红苋菜，摘掉老根、硬茎，只留嫩叶和嫩梗，放清水里反复洗净，捞出沥干，切成细末备用。
2. 大碗里打2个鸡蛋，用筷子搅散，加少许盐、一点点白胡椒粉调匀，再倒入苋菜碎，充分拌匀。
3. 分次少量加中筋面粉，边加边搅，根据情况加适量清水，调成细腻、可流动的稀面糊，能挂勺、慢慢滴落就行。
4. 平底锅刷一层薄油，开中小火预热，舀一勺面糊进去，轻轻晃动锅，让面糊摊成薄饼。
5. 小火慢煎，等底面定型、微微金黄，边缘翘起后翻面，继续煎到两面金黄酥脆、饼熟透，出锅切块就行。
食用作用
这饼松软鲜香，清淡不油腻，叶酸和蛋白质都够。早餐吃容易消化，不积食，能快速补营养。膳食纤维多，能促进肠道蠕动，缓解夏季燥热便秘。鸡蛋配苋菜，营养均衡，孩子常吃助长身体，大人吃着清爽解腻，是很好的营养早餐。
二、瘦肉豆腐苋菜汤
制作过程
1. 红苋菜洗净切段；嫩豆腐切小方块，放淡盐水里泡5分钟，去豆腥味、防煮碎；猪瘦肉切薄片。
2. 瘦肉片加少许生抽、料酒、一点淀粉和几滴油，抓匀腌10分钟，锁住水分，煮出来不柴。
3. 锅里加适量水，大火烧开，放豆腐块，中小火煮3分钟，让豆腐入味。
4. 下腌好的肉片，用筷子轻轻拨开，别让它粘一起，煮到肉片变色熟透、浮起来。
5. 放红苋菜段，继续煮1到2分钟，等苋菜变软断生，加适量盐、少许鸡精调味，淋点香油，搅匀关火。
食用作用
夏天天热，出汗多、胃口差，这汤清淡鲜甜，补水润燥，是夏日解暑的好选择。瘦肉补优质蛋白，豆腐含钙，搭配高叶酸的红苋菜，三重营养互补。低脂低卡，清热降火、养胃生津，能补夏季流失的水分和营养，又不会加重肠胃负担，老少都适合，常喝清爽开胃。
三、红苋菜炒肉
制作过程
1. 红苋菜摘干净、洗净，沥干切段；五花肉或前腿肉切薄片；大蒜去皮切末，生姜切丝备用。
2. 锅里不放油，下肉片，中小火煸炒，把肉片多余油脂炒出来，炒到微微焦黄卷曲，肉香出来。
3. 放蒜末、姜丝，炒10秒，激出香味，加少许生抽、蚝油，炒匀让肉片上色入味。
4. 转大火，下红苋菜，快速大火翻炒，苋菜遇热会出水变软，炒30秒到断生。
5. 根据口味加适量盐、少许白糖提鲜，快速炒匀，关火装盘。
食用作用
荤素搭配营养翻倍，红苋菜中和了肉类的油腻，解腻又滋补。肉里的铁元素配上苋菜的高叶酸和植物铁，双重补铁养血，改善夏季气血不足、浑身乏力。菜品鲜香浓郁，很下饭，能改善夏季食欲差的问题，日常吃能补多种微量元素，增强抵抗力。
四、苋菜炒彩椒片
制作过程
1. 新鲜红苋菜洗净，沥干切段；红黄彩椒各半个，去籽和白筋，切成菱形薄片；大蒜切片备用。
2. 锅里倒少许油，油热后放蒜片爆香。
3. 先下彩椒片，大火快速炒1分钟，炒到微微断生，保留脆嫩口感。
4. 倒红苋菜，保持最大火快速翻炒，用高温锁住营养，炒到苋菜变软、颜色鲜亮。
5. 加适量盐、少许鸡精调味，快速翻匀出锅，全程大火快炒，避免出水软烂。
食用作用
这是一道纯素养生快手菜，低脂低热量，营养密度高。彩椒富含维生素C，配高叶酸的红苋菜，维生素和矿物质含量很足。夏季常吃能清热解暑、排毒，促进新陈代谢，提亮气色。口感脆嫩清甜，清爽解腻，刮油减脂，适合减脂期和清淡饮食的人，多吃不上火、不长胖。
