在重庆的早点摊和夜市上，锅贴饺和生煎包一样，都属于香喷喷的煎面食。饺子底部煎得焦黄酥脆，上层皮软馅嫩，咬下去先是一声脆响，随后肉馅里的鲜汁流出来，焦香和肉香混在一块儿，特别过瘾。这道小吃在重庆街头到处都能见到，卖锅贴的摊前总有人排队，铁板上的锅贴滋滋作响，老板掀开盖子时白气升腾，香气随之飘散，路过的行人常忍不住停下买一份。对重庆人来说，早餐来一份锅贴饺，配碗豆浆或稀饭，就是一顿舒坦的早饭。
做锅贴饺，包饺子的手法和煎制都很关键。猪肉末加上姜末、葱花、盐、生抽和少量水，搅打上劲，饺子皮中间放肉馅对折捏紧，两头不封口，留点缝隙让汤汁容易流出。平底锅倒油烧热，把饺子整齐码进去，中小火煎到底部金黄微焦时，沿锅边倒小半碗水，盖上盖子焖几分钟让饺子蒸熟。水快干时打开盖子，转大火把底部水分收干，听到滋滋声就差不多了。
煎好的锅贴底部焦黄酥脆，表面皮软透亮，用铲子轻轻一铲，整排都能起来。装盘时焦黄那面朝上，撒上葱花和熟芝麻。蘸料用香醋、生抽和少许辣椒油调成，也可以加一点蒜泥提味，蘸着吃解腻又增香。刚出锅的锅贴最香，凉了底部就不脆了。
锅贴饺端上桌，一排整齐码在盘子里，底部焦黄油亮，冒着热气。夹一个蘸下料汁送进嘴里，先是脆壳碎裂的响声，接着肉馅的鲜嫩和汁水涌出来，焦香和醋香在嘴里融合。在重庆的早晨，街边的锅贴摊前总围满赶着上班的人，买一份用纸袋装着边走边吃。那些离开家乡的重庆人，有时想起的就是这一口焦香脆嫩的锅贴，不是什么稀罕东西，但这份日常的香脆让人惦记。
