入夏之后，麻辣小龙虾配冰镇啤酒成了不少人的夜宵首选。可最近，这种组合在网上被不少人贴上了“夏季急性肠胃炎高发诱因”的标签，甚至被说成“饮食高危组合”。北京儿童医院顺义妇儿医院主任医师李永进表示，两者在食用风险上确实有叠加效应，容易引发腹痛、腹泻等不适，不过公众也不必“谈虾色变”，关键是要弄清楚风险从哪来，再规范食用方式。

顾客品尝小龙虾。 伍志尊摄（新华社）

致病的主要源头，其实是没彻底煮熟的小龙虾。小龙虾在淡水环境里长大，体表、鳃部、内脏容易富集肺吸虫、副溶血性弧菌、沙门氏菌等病原体，虾头更是微生物和杂质集中藏身的地方。要是火候不够，煮的时间太短，食材就没办法彻底灭菌，活的致病菌进入人体后，很容易引起急性胃肠道感染。拿副溶血性弧菌来说，潜伏期多在4小时到24小时之间，发病后会拉水样腹泻、肚子绞痛、恶心呕吐，跟平时说的“吃坏肚子”差不多，这也是夏天吃小龙虾闹肠胃不舒服的主要来头。

工作人员在分拣小龙虾。伍志尊摄（新华社）

冰啤酒这边，会进一步削弱肠胃的防御能力，放大致病风险。胃酸是人体抵御食源性致病菌的第一道防线，酒精直接刺激胃黏膜、抑制胃酸分泌，杀菌能力大打折扣，同时肠胃蠕动加快，食物在肠道里待的时间变短，肠道对毒素更敏感。再加上冰镇饮品的低温让胃部温度骤降，消化酶活性被抑制，整体消化功能跟着变差。酒精还有利尿作用，容易让身体轻度脱水，一旦开始拉肚子，脱水会越来越重。这些不利因素叠在一起，本来人体能扛住的一点致病菌，也容易闹出明显的肠胃毛病。

李永进说，要想放心吃，得规范食用方式，把风险控制好。吃小龙虾时，尽量选去头的食材，烹饪时一定要彻底煮熟，建议水烧开后持续煮5分钟到8分钟，保证食材中心温度达标。喝啤酒要适度，不能空腹喝，减少酒精对肠胃的刺激。也别喝太多，普通成年人一次最好不超过500毫升。

厨师在制作小龙虾。李博摄（新华社）

要是出现轻微的腹泻，可以用口服补液盐少量多次补水，在家观察24小时。每天拉肚子3次到5次、不发烧、精神状态好的轻症，一般在家休养就能恢复。如果拉肚子超过48小时还没好，拉的是水样便，体温超过38.5℃，有便血或脓血便，肚子疼得厉害、胀气，反复呕吐，或者出现口唇干、尿少、头晕这些脱水表现，得赶紧去医院。老人、儿童、孕妇这些体质特殊的人，只要出现任何程度的腹泻，都要及时就诊，别耽误病情。

来源/经济日报（2026年7月20日3版，作者吴佳佳），原标题《小龙虾配冰啤酒是“高危组合”吗》

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