在广东的家常菜里，酸梅焖猪手算是一道很能打开胃口的焖菜。猪手胶质丰富，焖久了皮软肉烂，几乎一抿就化。酸梅的果酸随着小火慢炖，慢慢渗透到猪手每一寸皮肉里，既去腻又提香，让这道本来看似厚重的菜变得酸甜清爽，吃多了也不腻。这道菜在潮汕和珠三角的家庭餐桌上很常见，尤其是天气闷热、胃口不好的时候，一盘酸梅焖猪手端上来，那股酸甜的味道就足以让人食欲大开。它既能配饭，也能当一道拿得出手的宴客菜。
做酸梅焖猪手，猪手的前期处理挺关键。猪手剁成小块，冷水下锅焯掉血水，捞出来再用温水冲干净浮沫。酸梅的话，一般用潮汕咸水梅，去核后压成泥，再加白糖、生抽和少许老抽调成酸梅酱。锅里倒油烧热，放姜片和八角炒香，倒入猪手块翻炒一会儿，再加入调好的酸梅酱，让每块猪手都均匀裹上酱色。然后倒入热水，水量要没过猪手，大火烧开后转小火慢焖大约一个半小时，直到猪手皮软肉烂。
焖的过程中，酸梅的酸甜味慢慢渗进猪手，胶质也逐渐溶进汤汁里，汤汁会变得浓稠红亮。一个半小时后开大火收汁，让汤汁紧紧裹在猪手表面，最后撒上葱花就可以出锅了。焖好的猪手颜色深红油亮，表皮微微颤动，散发着酸甜的果香和肉香交织在一起的气息，光是看着就让人忍不住咽口水，迫不及待想夹一块尝尝。
夹一块猪手送进嘴里，皮糯软滑，轻轻一吸就脱骨了，满口都是胶质。酸梅的酸甜正好化解了猪手的油腻，只留下满口的香糯和回甘。盘底剩下的浓稠酱汁是拌饭的好东西，一勺浇在米饭上，酸甜开胃的滋味让人不知不觉就多添了一碗饭。那种酸甜和肉香交融的浓郁味道，正是这道家常菜最让人难忘的地方。
