编者按：本公众号自2016年创立，始终聚焦人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。最近，有热心读者建议多讲讲人间烟火，我们便新设“博物与美食”专栏，不定期转载兄弟号“厨艺传家”中关于美食与菜肴烹制的文章，愿各位无论身在何处，都能练就一手好厨艺，吃得好、胃口佳、身体棒。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

早在两宋时期，市井饮食里就出现了血脏羹、鹅血羹这类平民汤品。古人宰杀家禽后，不愿浪费鹅血，加盐使其凝固成血豆腐，再搭配内脏熬汤——这是节约食材、就地取材的民间做法。古时南方多湿地，寒湿较重，百姓常用酸、辣、胡椒发汗祛湿，慢慢形成了“酸辣调味配血羹”的固定吃法，算是劳动人民就地取材衍生出的家常菜。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：新鲜鹅血400克。

配料：泡辣椒35克，香菜100克。

调料：辣酱50克，姜10克，蒜10克，葱10克，盐5克，味精1克，香油10克，色拉油50克，老陈醋5克，鲜鹅汤400克，胡椒粉1.5克。

二、制法

1.新鲜鹅血加少许盐和水即可结冻，之后将结冻的鹅血划成1.5厘米见方的小坨备用。葱、姜、蒜切米。泡辣椒切成米粒状。香菜摘洗干净。

2.炒锅上火，倒入色拉油，下辣酱、泡椒米、姜米、蒜米煸炒出香味，然后加入鲜鹅汤，把小坨鹅血一并放入，随即撇去浮沫。

3.鹅血熟透后，加味精，装入碗内。碗底放摘洗好的香菜，撒上胡椒粉、葱米，淋上香油、老陈醋即成。

三、特点

鹅血柔嫩，汤鲜酸辣。

四、营养价值

鹅血含蛋白质、铁、磷、钙等无机盐和维生素，搭配开胃醒脾、富含膳食纤维、维生素A、维生素C的香菜，一般人群均可食用，尤其适合贫血、便秘、营养不良者，但痛风及高尿酸血症患者忌食。

六、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、脂肪肝、抑郁症、贫血、调理肠胃、护肝明目、益气养心、补肾养血、补气养血

七、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症