今天是詹姆士的厨房与你相伴的第3753天。谢谢点阅与分享。暑假将至，咱们慢下来，一同“得闲饮茶”——广式早茶，对老广而言，不只是一餐，更慢生活的仪式。菜单上点心超丰富，是全国之最，虾饺、凤爪、叉烧包、牛肉丸这些经典菜式，随处可见。但也有隐藏菜单，得去古早茶楼才寻得，比如薄撑。
薄撑，是以糯米粉制成，名字里的“撑”，便是摊开的意思。制作时，把糯米粉揉成团，锅里用锅铲不停拍打，慢慢煎成又大又薄的饼皮。听完做法，才知“薄撑”这名字多形象，念着，便仿佛看见糯米团被拍打变薄的模样。
广东薄撑分咸甜两吃。咸口常用萝卜丝、腊肠、豆角裹入团中，咸香有嚼劲；甜口则是花生碎拌砂糖铺在皮上，一卷就成。虽用料简单，却要手艺活儿，还必得现做现吃才地道，许多茶楼都不做了。好在有薄撑专用粉，不需调比例，在家就能复刻这种古早早茶体验。
今儿备了两种咸口馅料：腊肠豆角，酸菜肉末。前者咸鲜，后者酸爽。配把热茶，几步就带出茶楼氛围！想看做法？点开视频，跟咱们逛广东饮早茶。
薄撑粉1袋，香菇瑶柱肠3根，小瓦缸酸菜1袋，猪绞肉200g，虾皮50g，豆角200g，小米辣少许。做法分三步。
【1】炒馅料
锅里油热，下蒜末小米辣爆香，放入豆角、肉末炒至熟，加腊肠丁、虾皮再炒，用松鲜鲜调味，撒葱花增香。
*酸菜肉末馅也类似：蒜末小米辣爆香，加酸菜碎、肉末炒香，加松鲜鲜，撒葱花提香。
【2】做薄撑
薄撑粉放碗，加水、花生油搅匀，揉成团；平锅油热，面团放进去，用铲子慢慢摊开，两面煎至金黄即成。
【3】组装
薄撑放在案板上，卷入炒好的馅料，切小段就好。
