鸡蛋炒饭不再是剩米饭唯一吃法，周荣素教我制的米饭饼外脆内软，孩子追着要吃

家里有小孩的，多数和我一样，对剩米饭又喜欢又摇头。

喜欢是它省事，偶尔特意多蒸一部分，第二天早上做个蛋炒饭，几分钟就能解决早餐。摇头是它做法单调，再鲜美的蛋炒饭接连吃上两天，也会让人烦。有一次图方便，我连续三天早上都做蛋炒饭，到第四天，我家孩子看见桌上的炒饭，小脸立刻耷拉下来，说妈妈能不能不吃这个了，我吃得太腻了。

我看着锅里那碗剩米饭发愁，扔掉可惜，炒了没人要。正为难时，手机响了，是周荣素在群里发了一图片。图片上是盘金黄的小圆饼，外表煎得焦黄，看着就很诱人。她在群里说当天用剩米饭做了个点心，她家小孙子一口气吞了五六个。我赶紧私聊问她怎么做的，她发了段语音过来，把做法从头到尾讲了一遍，最后加了一句，这个特别容易，比蛋炒饭好吃，你家孩子肯定爱吃。

听完我就进厨房试了试，一次就成功了。从那以后，剩米饭在我家成了抢手物。

做这个米饭饼，最好用剩米饭，新蒸的米饭含水分多反而不好成形。剩米饭从冰箱拿出来，用勺子打散，别让它聚成团。接着往里打入两颗鸡蛋，鸡蛋的量看米饭多少，两碗米饭配两颗鸡蛋差不多。用筷子把鸡蛋和米饭拌均匀，让每一粒米都沾上蛋液。

接下来是调味，这一步可以随心所欲。我一般放些盐和一点点胡椒粉，再撒一把葱花进去。有时候家里有火腿肠就切碎了放进去，有玉米粒、青豆粒也抓一把，五颜六色的孩子更喜欢。周荣素说她有时候会放些芝士碎，煎出来趁热吃还能拉出丝。拌匀了再加两勺面粉，面粉的作用是增强粘性，让饼煎的时候不散开。搅拌到米饭能捏成团、不粘手的状态就可以了。

平底锅倒一层薄油，油热了转小火。戴上一次性手套，抓一把米饭，团成圆球然后压扁，厚薄像手指差不多就行，太厚了里面不容易熟，太薄了容易碎。放进锅里小火慢慢煎，一面煎成金黄色定型了再翻面，两面都煎成焦黄酥脆就可以拿出来。

刚出锅的米饭饼外皮是脆的，咬下去有清脆的声响。里面是软糯的米粒，带着蛋香和葱香。孩子放学回来还没开饭，给他一个解解饿，烫得两只手不停地换着，吹两口气就往嘴里送，边吃边说好吃。

后来我把这个做法分享到家长群里，好几个妈妈回去试了，都说解决了剩米饭的老问题。有个妈妈说以前剩米饭不是炒饭就是煮粥，孩子早就吃烦了，现在换个做法，孩子以为是什么新玩意儿，吃完还问她明天还有没有。

周荣素说这个米饭饼的口感，全看你敢不敢加料。她有一次家里剩了半碗咖喱，就拌在米饭里一起煎，出来是咖喱味，特别香。还有一次她把中午剩下的红烧牛肉剁碎了加进去，煎出来的饼带着肉汁的香味，隔壁邻居都来敲门问她在做什么。她说剩米饭是个百变食材，冰箱里有什么剩菜都可以剁碎了拌进去，每次做出来味道都不一样，孩子永远吃不厌。

这个米饭饼我现在至少每周做上一两次。周末中午特意多蒸点米饭，剩一大碗放冰箱，下午孩子喊饿的时候，十分钟煎一锅，比什么零食都健康。有时候晚上不想做菜了，煎几个米饭饼配一碗紫菜蛋花汤，就是简单的一顿晚餐。

归根结底，剩米饭并不是只能做炒饭。换种做法，加点料，压成饼煎一煎，它就能变成别的东西。周荣素说厨房里没有难吃的食材，只有没找到对的制作方式，我现在越来越觉得这话有道理。

提示： 本文分享的仅为个人生活中的饮食心得，不构成任何指导。每个人口味有别，请按实际情况调整做法。使用刀和灶时请注意安全。若是身体有持续不适，应及时寻求专业帮助。

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