酸奶甜点的秘密在于其以酸奶为馅、揉入面包糠后炸制而成的独特口感。将酸奶放入油锅烹炸并非其做法，而是一种以酸奶为馅料，裹以面包糠并炸制而成的精致小食。咬开外壳的金黄油亮酥脆一层，内里半凝固的酸奶馅料缓缓地流出，带来一丝沁凉的感受，微微的酸甜与外壳的焦香油脂混合融合起一道独特的口感。这种异乎寻常的口感令每一口食客都会被吸引。
这道小食在街边店铺或甜品店中售价不菲，一块小的几块就要二三十元，然而自己在家制作的成本只有寥寥数元，制作步骤也不复杂，只要有点耐心便可轻松完成。首先选择质地浓稠的酸奶至关重要，否则会造成难以冻结成形。应该选择老酸奶或希腊式酸奶，饮料型酸奶难以冻结，油炸后立即四散流动。
接着，将一盒浓稠酸奶放入小锅内，加入两勺白糖、一大勺玉米淀粉，若喜奶香浓郁者可以加入少许奶粉，以小火慢慢煮，同时不停地搅动酸奶。酸奶会由流质逐渐凝固，直至拿起勺子时，酸奶糊能坚持勺子而不轻易掉落，整个过程大约需要五六分钟，火候要细微以免锅底焦糊。关火后，将酸奶糊倒入一方形浅盘中，铺上保鲜膜，层厚控制在一至两厘米之间，覆上盖子放入冰箱冷冻室，静待两三个小时后，酸奶凝固成硬实的块。
冻硬的酸奶块取出后切成手指粗细的条状，另外准备三个碗分别盛放玉米淀粉、打散的蛋液和面包糠。首先，将酸奶块在淀粉中滚一圈，使其均匀地沾上薄粉，然后浸入蛋液，最后裹上面包糠，并用掌心轻轻按压使其紧密贴合。裹好的面包糠的酸奶块需要再次冷冻一分钟，以便在炸制时外壳和内馅不会分离。锅中倒入油烧到六七成热，感觉细密气泡在锅内跳动时，将酸奶块依次放入锅中，炸至表面金黄酥脆即迅速捞出，全过程约需要三四十秒，一旦炸得太久，内馅就会融化。捞出后将其放在厨房纸巾上吸去余油，稍稍晾片刻即可装盘。
吃酸奶时，趁热食用，金黄的外壳咔嚓作响，内里仍有一丝冰凉，这种温度与质地的双重对比最为迷人。当然，可根据个人喜好浇上少许炼乳或蜂蜜来增色添香，但即使不添加任何调味品，原味也足够动人。制作酸奶的好处在于成本低廉，制作简易，可以在家中制作，也可以在客人到访或孩子馋嘴时端出一盘亲手制作的酸奶，不仅风味更胜市场售卖的酸奶，并且更能满足饮食情欲。酸奶可以冷冻保存在冰箱中，待客人需要时取出直接炸制，风味如初，想吃时随时可取之。
