01、
海鲜怎么吃
安全、健康又美味？
一到夏天，清蒸鱼虾、爆炒贝类、香辣螃蟹总能勾起大家的食欲。海鲜好吃又营养，但背后藏着不少饮食隐患：有人吃完皮肤发痒、痛风发作，有人因食材不新鲜或没煮熟，出现上吐下泻的情况。
怎么挑鲜活无变质的海鲜？
哪些人不宜多吃？
烹饪时要注意哪些卫生细节？
这份夏季海鲜食用全攻略，把关键点说清楚，教你真正吃得安心，避开风险。
PART 1
海鲜的营养价值
优质蛋白来源
海鲜是优质蛋白质的重要来源，这类蛋白有助于维持免疫系统和各器官的正常运转。
低脂且含有益脂肪酸
海鲜脂肪含量偏低，主要为不饱和脂肪酸，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等 ω-3 脂肪酸。这类成分对预防心血管疾病、提升免疫力有积极作用。
富含维生素与矿物质
鱼类含有丰富的维生素 A 和维生素 D，尤以鱼肝中含量突出。扇贝、牡蛎等贝类则富含锌、铜、铁、硒等多种矿物质。牡蛎素有“海中牛奶”之称，其中锌和铜含量尤为丰富，对身体多个系统功能有良好促进作用。
《中国食物成分表》第6版
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PART 2
慎吃海鲜的人群有哪些
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周吃鱼2次或300~500g。但有几类人必须格外留意。
过敏体质者、皮肤病患者、哮喘人群
海鲜中含有的异种蛋白易引发过敏反应。这类蛋白能直接或间接激活免疫细胞，促使化学介质释放，诱发一系列复杂的生物化学反应。抗体与抗原相互作用后，人体便可能出现过敏症状。因此，过敏体质、有皮肤病史或患有哮喘的人，应尽量少碰海鲜。
高尿酸血症及痛风患者
这类人群需严格控制海鲜摄入量。吃海鲜时若大量饮酒，会加速嘌呤转化为尿酸，同时抑制其排出，极易诱发痛风。因此，“海鲜+啤酒”常被调侃为“痛风套餐”。
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消化功能弱者
海鲜属寒凉性食物，老人、小孩以及有胃肠道问题的人群若一次吃多，容易引发腹痛或腹泻，建议少量多次食用，避免一次性摄入过量。
甲亢患者
甲状腺功能亢进者须控制碘摄入。贝类、虾皮等海鲜含碘量较高，频繁食用可能加重病情，导致甲亢复发。
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PART 3
如何选购安全新鲜的海鲜
外出就餐，优先选持有食品经营许可证的正规餐饮单位。购买时，也应通过正规渠道获取。
鱼类
新鲜鱼的鱼鳃带有海腥味，无异味；鱼眼清澈透明，眼球饱满并微凸；鱼肉紧实有弹性，按压后凹陷能迅速回弹。
蟹类
选蟹要挑蟹壳青、蟹腹白的。新鲜蟹翻面后能快速翻身；触碰蟹眼，眼珠能灵活转动，或口部冒出气泡，发出声响。
贝类
新鲜贝类带有轻微腥味，外壳光亮，大多闭口；舌头偶尔伸出，轻碰即迅速缩回。若养殖水质浑浊、泥沙多，说明贝类已不新鲜。
虾类
新鲜虾体表及腹肢无发黑现象，头尾不发红，头胸甲与虾肉连接牢固，不易剥离。活虾在水中游动越快，说明越强健、越新鲜。
PART 4
营养安全吃海鲜的方式
做法多样，搭配得当
海鲜做法丰富，清蒸、水煮、炖煮、爆炒、烤制均可。蒸煮是最常见的做法，简单又健康，能最大程度保留海鲜的原味与营养。
加点葱、姜、醋，既能去腥，又提升口感。从中医角度看，海鲜性寒，姜性温，两者搭配可中和寒性，减少对肠胃的刺激。
生熟分开，避免交叉污染
处理生海鲜的刀具、砧板、容器须单独使用，并在使用后及时清洗消毒，不可和生食以外的食材共用。
务必烧熟煮透
副溶血性弧菌、创伤弧菌等是海鲜中常见的致病菌，也可能携带寄生虫卵或加工过程引入的细菌病毒。因此，加工时必须彻底加热，禁止生食、半生吃，也不建议酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。
加工后及时清理
操作结束后，必须清洁台面、容器和厨具。处理海鲜时，尽量不要在水龙头下直接冲洗，以防污染扩散。
来源：北京市疾病预防控制中心
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