一入7月，食欲也变得挑剔起来。这时候最让人惦记的，是那一口带着海水咸味的“凉”和“鲜”。很多人觉得夏天是休渔期，没什么好东西吃，其实大错特错。懂行的老饕心里清楚，7月才是吃某些“宝藏”小海鲜的最佳时节。这时候海水温度适中，好多海鲜为了繁殖，体内积蓄了不少精华，正是最肥最靓的时刻，而且价格十分亲民，人人都能轻松享受一顿顿海鲜盛宴。错过这一个月，好多美味就只能等明年了。
7月吃海鲜，海胆必须排在第一位。每年6到7月是海胆的生殖高峰期，说白了这时候吃它，肚子里的“黄”就是最饱满的生殖腺，也叫海胆黄。打开一个，金灿灿的，用勺子轻轻一挖，入口即化，绵密甘甜，那股子鲜味儿直冲喉咙，真是“海洋里的奶油”。尤其是北方的虾夷马粪胆，7月到9月是它的黄金期，甜度还更高。挑选海胆就看刺儿是否直立、微微颤动，这样才够新鲜。别整得太复杂，直接生吃，蘸点酱油和芥末，就是最极致的享受。
6到8月是鱿鱼的盛产期，到了7月更是大量上市，物美价廉。鱿鱼肉质厚实，口感Q弹爽脆，而且热量低，吃着不心疼。因为海腥味稍重，所以特别适合烧烤、铁板或者爆炒。夏天夜市上那盘滋滋作响的烤鱿鱼，谁能抵挡？在家做也简单，爆炒鱿鱼须，放点洋葱青椒，出锅前撒上孜然辣椒面，香得能让人干掉两碗米饭。
7月的大黄鱼和小黄鱼都正值肥美之时。大黄鱼肉厚刺少，特别适合家里有老人孩子的。红烧或者焖炖，汤汁浓郁拌饭再好不过；小黄鱼个头小，肉质更嫩，干炸或香煎最妙，连骨头都能炸得酥脆，撒点椒盐，下酒又下饭。这鱼营养丰富，价格也实惠，是普通人家餐桌上的常客。
5月到8月是海螺的产期，7月的海螺肉质最为丰腴细腻，被称作“盘中明珠”。白灼海螺是最大程度保留鲜美的做法，直接用手用牙签挑出螺肉，去掉那截绿色的苦胆，蘸上生抽、醋、姜末调的酱汁，鲜甜弹牙。或者做成辣炒海螺片，下酒神器。
7月是海蜇旺发的季节，这时候能吃到最新鲜的鲜海蜇，而不是那种盐渍的。海蜇色泽透亮，口感爽脆，切成丝，配上黄瓜丝，浇上蒜末、香醋、辣椒油调的汁，酸辣开胃，清凉解暑。三伏天来上这么一盘，比喝什么冷饮都来得舒服。
夏天的贝类小海鲜是菜市场的流量担当，其中花蛤无疑是最受欢迎的。7月水温高，花蛤肥美，沙子还少。爆炒花蛤是经典吃法，一定要大火猛炒，每个蛤蜊都开口，吸饱了蒜蓉、豆豉和辣椒的汤汁。嗦一口，鲜辣juicy！或者用来滚豆腐汤、煮米粉，那汤底鲜得能让人把舌头咽下去。挑花蛤要选外壳紧闭或者一碰就缩回去的，吐沙干净的最省事。
7月是扇贝的繁殖期，肉质鲜美饱满。这时候的扇贝，一个个壳大肉厚，性价比很高。最经典的吃法当然是蒜蓉粉丝蒸扇贝，鲜甜的扇贝肉、吸饱汤汁的粉丝、金黄的蒜蓉，一口下去，口感层次丰富，家庭蒸锅就能轻松复刻烧烤摊的美味。
夏天吃蛏子正逢时节，尤其是本地的老蛏，7月是最肥美的时候，肉质饱满弹牙，吃起来特别过瘾。葱油蛏子最能体现它的原味，焯水后淋上滚烫的葱油，“滋啦”一声，香气扑鼻。或者做盐焗蛏子，用粗盐把蛏子埋起来干焗，能最大程度锁住它的汁水，鲜味一点不流失。
7月也是鲍鱼肥美的季节，有“七月流霞鲍鱼肥”的说法。这时候的鲍鱼口感脆嫩弹牙，营养价值也极高。市面上的小鲍鱼其实并不贵，普通家庭完全能负担得起。最省事的做法就是清蒸鲍鱼，上面划几刀，放上蒜蓉粉丝，蒸几分钟，淋上蒸鱼豉油，那口感，宴客都倍儿有面子。
7月的龙头鱼因为产量大，所以价格非常低，但它肉质真的超级细嫩，像内酯豆腐一样，因此也叫豆腐鱼。它富含蛋白质和钙质，特别适合小孩和老人。这鱼水分多，不好红烧，最好的做法是油炸或者做汤。椒盐龙头鱼外酥里嫩，里面鱼肉雪白软嫩；龙头鱼豆腐汤鲜甜可口，是夏日餐桌上的一道好菜。
怎么样，朋友们？看完这篇，是不是觉得7月的海鲜市场简直是个“宝藏库”？从几十块钱一斤的鲍鱼、海胆，到几块钱一斤的花蛤、海蜇，不管预算多少，都能找到属于自己的那份鲜爽滋味。趁着这大好的7月时光，赶紧去菜市场把这些“时令尤物”带回家，清蒸一盘，白灼一盘，再来点小酒，就是对夏天最好的致敬。
