（来源：临夏市旅游局）

寻味临夏

临夏街巷的烟火气中，潜藏着一群“有身份”的美食。它们被刻入非遗名录，凝聚着代代相传的烹饪技艺，更成为河州大地最生动的文化象征。从清晨作坊升腾的热气，到宴席间的佳肴，每一口都沉淀着岁月的鲜香，今天就带你走进临夏非遗美食的世界。

河州老炒

2023年列入州级非遗的河州老炒，是临夏人早餐桌上的“网红”担当。高筋面粉混入盐水，反复揉搓后静置90分钟，形成筋道的面团基础。炮仗面的弹牙、揪面片的柔滑，全仰仗师傅的手艺掌控。选用牛后腿肉切丁，猛火快炒保留肉香与镬气，再拌入河州水粉与青红椒，最后点缀蒜苗与香菜。金黄红亮的色泽下，藏着老临夏最真实的早餐风味。

临夏水粉

2024年新晋为州级非遗的临夏水粉，是河州老炒与烩菜的“灵魂伴侣”。本地豆子磨成粉，经历沉淀与揉搓，凌晨三点的阳光下，漏勺轻敲捶打，银丝缓缓坠落。沸水焯煮后，再用凉水冷却，使其具备“入水即软、久煮不糊”的特点。不论是炒制还是浸入肉汤，都能展现温润爽滑的质地，体现出市井生活中的朴实用心。

爆炒草鸡

州级非遗爆炒草鸡，是临夏宴席上的“重头戏”。选用折桥湾散养的鸡，以杂粮喂养至10月龄，剁成块状后猛火快炒至表皮焦脆。花椒、草果粉等十余种香料入味，线椒炒出红油，洋葱与蒜苗提香。端上餐桌时，色泽金黄油亮，肉质紧实多汁，麻辣鲜香层层铺开，尽显河州饮食的豪迈气概。

发子面肠

这道深藏市井的省级非遗美食，是临夏人私藏的味觉惊喜。羊肠作为外皮，发子则以新鲜的肉和内脏制成，颗粒饱满、富有嚼劲，油润鲜香。面肠外层酥脆，内里绵软，两种口感相得益彰。淋上油泼辣子与蒜水，入口即能感受到肉香、肠香与香料的交织，尽是河州特有的烟火气息。

河州黄酒

流淌着千年酿造历史的河州黄酒，是省级非遗名录里的“甜香代表”。采用传统工艺发酵，以粮食为原料，经过多道工序酿制，色泽金黄、风味醇厚。入口甜酸适口，余味悠长，既可单独饮用，也能搭配菜肴解腻。在临夏人的宴请与日常闲酌中，它总是不可或缺的存在。

八宝醪糟

作为州级非遗的八宝醪糟，是临夏餐桌上的“甜蜜点缀”。以醪糟为基底，融合绿豆、花生、莲子、枸杞等八种食材，煮至软糯香甜。舀一勺入口，醪糟的醇厚与干果的酥脆完美结合，甜而不腻、口感温润，是餐后解腻、待客暖心的理想选择。

河州老糖瓜

这是一道珍贵的州级非遗甜点，制作过程涵盖发酵、熬浆、盘拉等多个步骤，成品还可分装成板糖、枣仁糖等不同形式。不仅是临夏冬季的特色甜品，也承载着地方的民俗风情与匠心精神。

临夏的非遗美食，早已超越了果腹的范畴。它们是清晨作坊里的坚守，是灶台前的传承，更是烟火人间的情感寄托。每一道菜肴背后，都凝结着临夏人的智慧与手艺，也深藏着河州千年的文化底蕴。

【完】

图文、 编辑：何倩