三伏日子，好些朋友都跟我说，真不想进厨房。火炉边又闷又热，爆炒时热浪夹杂油烟扑面而来，稍微忙碌几句就浑身湿透，油汗黏身实在难受。加上暑热里胃口本就差，费劲弄大桌子菜，家里人吃得也不香，时间一长，更是提不起劲儿碰灶台。
今儿个就得给大伙儿介绍一道省心又开胃的京酱肉丝，全程做法简单不费劲，做出来味道更是叫人惊喜！不需要什么稀奇古怪的食材，一块里脊肉配几根葱白就行，家里常备那点调料就能搞定，步骤写得明明白白，没半点难解的地方。就算厨房里很少走动、对做饭没什么把握的朋友，按着这法子自己动手试一试，照样能做得让人叫好。
烹制好的肉丝软滑可口，每根都带着浓郁又甜又咸的酱香，一点也不干也不腥，完全不油腻。跟盘底那脆生生又清甜的葱白搭配着吃，肉香、酱香、葱香一层层在口里翻滚，不管是拌米饭，还是拌面条，都能立刻勾起食欲，三伏天桌上摆上这么一盘，大人小孩都抢着动筷子。
准备东西
主料是：里脊肉 配料是：葱白 调味用的有：盐、味精、料酒、白糖、老抽、香油、十三香、鸡蛋、甜面酱、淀粉、食用油
详细做法
1、里脊肉洗干净，切成差不多粗细的丝，放盘子里，敲进一枚鸡蛋，搁点盐，把手劲儿使到，让肉丝裹上蛋液，稍等会儿腌着，锁住肉水还能去腥。葱白切细丝备用。
2、锅里倒不少食用油，油热到三四成，把腌好的肉丝猛地倒进去，快速拨拉开，肉丝全变色就赶紧捞出来，别炒太久，肉质会变老。
3、锅里留点点底油，放甜面酱，小火慢慢煸，酱香味提出来，然后按次序放进盐、味精、料酒、白糖、老抽、十三香，翻来覆去，调出均匀的酱汁。
4、倒回刚才的肉丝，大火翻啊翻，让肉丝均匀裹上酱汁。稍微来点水淀粉，勾个薄芡，把汤汁收收紧。最后倒一勺香油，增香亮色，再翻匀，就出锅了。
5、把烹好的肉丝码在葱白丝上面，装碟子上就能马上端出去。
雨婷心里话：
这一道京酱肉丝，铁是三伏天的快速硬菜，不用老老实实守在灶边受热，下手门槛低得很，厨房里外行也能轻松模仿。烹好的肉丝软嫩溜滑，酱香气道长，既不油腻也不腥膻，吃来滋味层次足，配米饭配面条都特别撑饥。
用料都便宜好买，步骤简单不拖沓，下班后赶时间做饭、家常家里随便加餐都特别对。爱这种家常利索菜的朋友可以记下来，天热动不动就不想大动干戈做饭时，随手露一手，鲜美开胃，全家都吃得顺心。
