炎炎夏日，骄阳炙烤大地，人体常因酷热出现上火征兆。此时食用些"败火菜"，既能清凉降火，又能润肠通便，助人身心舒畅地度过夏日炎炎。今朝就介绍八道美味又败火的菜肴，并附上详细做法。
一、干煸肉沫杏鲍菇
选用杏鲍菇两根、猪肉末100克、干辣椒两个（可选）、花椒少许、姜蒜末、生抽一勺、蚝油半勺、盐和葱花适量。
制作流程：
1. 处理杏鲍菇：将杏鲍菇洗净，用双手撕成细长条（这样口感更佳）。
2. 干煸菇丝：不粘锅不加油，放入杏鲍菇条中火煸炒，炒出水分，至表面微黄后盛出。
3. 炒肉末：锅中加少许油，放入肉末炒散变色，再加入姜蒜末、干辣椒、花椒翻炒出香味。
4. 合炒材料：倒入煸好的杏鲍菇，加入生抽、蚝油、盐，大火快速翻炒均匀约一分钟。
5. 成品出锅：撒上葱花调匀即可。
二、皮蛋生菜粥
准备大米、皮蛋、生菜、姜、盐、胡椒粉和清水。
具体做法：
1. 备好半杯大米，用干净清水洗净后浸泡30分钟（粥会更软糯）。备两颗皮蛋，剥去壳切成小丁。生菜取几片，洗净沥干后切丝备用。
2. 锅中加足量清水烧开，倒入泡好的大米，放入两三片姜片去腥增香，改小火慢熬，期间不时搅动以防粘锅。
3. 等米粒开花粥呈粘稠状态时，取出姜片，加入切好的皮蛋丁，小火炖煮约五分钟让皮蛋香融入粥中。
4. 最后放入生菜丝，调入适量盐和胡椒粉，轻拌后关火。
5. 盛出装碗，趁热食用，一碗香浓顺滑的皮蛋生菜粥就制作完成了。
三、凉拌贡菜黄瓜木耳
主要食材：干贡菜、黄瓜、干木耳、蒜末、小米辣、盐、鸡精、生抽、香醋、辣椒油。
制作方法：
1. 贡菜泡发后焯水切段，木耳泡发焯水撕成小朵，黄瓜拍碎切段，三者控干水分备用。
2. 将所有食材混合，加入蒜末、小米辣，加盐、鸡精、生抽、香醋、辣椒油调味，拌匀即可。
四、茄子拌黄瓜丝
需要食材：茄子、黄瓜、蒜末、小米辣、盐、鸡精、生抽、香醋、香油。
美味做法：
1. 茄子蒸熟撕条晾凉后控水，黄瓜洗净擦成丝控水备用。
2. 大碗中放入所有食材，加蒜末、小米辣，加盐、鸡精、生抽、香醋、香油拌匀后静置五分钟入味，即可食用。
五、木耳胡萝卜烧豆腐
备料：
主料：老豆腐、泡发木耳、胡萝卜丝、蒜末。
调味料：生抽两勺、蚝油一勺、少许白糖、半碗清水、淀粉水。
制作步骤：
1. 豆腐切方块，少油煎至四面金黄后盛出。
2. 锅中爆香蒜末，加入木耳和胡萝卜丝翻炒至断生。
3. 倒入豆腐，加入生抽、蚝油、白糖和半碗清水，中火焖煮三分钟。
4. 淋上淀粉水勾芡，待汤汁浓稠即可出锅。
六、黄瓜炒鸡丁
备料：黄瓜、鸡胸肉。
制作流程：
1. 黄瓜用盐搓净表面，切成小块。鸡胸肉洗净切丁，加生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟。
2. 起锅热油，放入鸡胸肉翻炒变色后盛出。
3. 再起锅热油，爆香蒜末后放入黄瓜丁翻炒，炒匀后加鸡肉翻炒均匀。
4. 最后加适量蚝油调味，炒匀即可出锅。
七、芹菜花生米
备料：芹菜、花生米、胡萝卜、蒜、干辣椒。
制作流程：
1. 芹菜洗净去叶切段，胡萝卜切丁备用。
2. 起锅冷油下花生米，小火炸至色深脆爽后捞出控油。
3. 起锅烧水加少许盐和油，放入芹菜胡萝卜焯烫一分钟，过凉水后控水。
4. 大碗中放入芹菜、胡萝卜、花生米、蒜末、干辣椒段。
5. 锅中热油淋在蒜末和干辣椒上，加生抽、香醋、白糖、盐和香油拌均装盘。
八、丝瓜炒虾仁
食材：丝瓜、虾仁、葱姜蒜、料酒、盐、淀粉、白胡椒粉。
制作方法：
1. 虾仁洗净用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉腌十五分钟。
2. 丝瓜去皮切块。
3. 锅中热油，葱姜蒜爆香。
4. 加入虾仁翻炒变色后盛出。
5. 锅中再加油，放入丝瓜翻炒。
6. 加清水焖煮至丝瓜变软。
7. 倒入虾仁翻炒均匀，加盐调味。
