鲁菜发源于山东，是齐鲁风味的代表，在中国的传统菜系中独一无二，享有自发型菜系的声誉。这一菜系历史悠久，技法多样，难度颇高，极能考验厨艺。从清朝开始，鲁菜就被划分为三大支脉，即胶东菜、济南菜和运河菜，外加一个别具一格的孔府菜。山东因此有了五大美食中心。

济南

九转大肠

济南菜作为鲁菜的主干，以汤菜见长，讲究实用，风味浓烈且醇厚，兼具清香与鲜嫩。济南本地的汤菜特别注重清鲜爽口，鸡鸭菜肴常以甜面酱调味，其特色在于甜、咸融合，酱香明显，衍生出酱香、酱汁、葱酱、糖酱等变体。

博山（淄博）

博山豆腐箱

博山菜源自济南菜，擅长烧、炸、拔丝等烹饪技巧，多以肉、禽、蛋为原料，口味偏鲜咸略甜，常用酱油、豆豉调味。

福山（烟台）

红烧大虾

福山是胶东菜的发源地。胶东菜以海味为主，追求清鲜、脆嫩、原汤原味，烹调手法涵盖炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒等。清朝后，胶东菜形成了以京、津为代表的“京津胶东菜”，以烟台福山为代表的“本帮胶东菜”，以及以青岛为代表的“改良胶东菜”。

曲阜（济宁）

带子上朝

曲阜的孔府菜制作精良，调味讲究，火候掌握严格；其口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑，烹饪方法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒为主。

临清（聊城）

布袋鸡

临清菜属于运河菜。临清位于运河之畔，明清时是山东省内影响力最大的运河商埠。得天独厚的交通位置，使得南甜北咸、东辣西酸各地的风味在此交融，相互影响，形成了以鲁菜为基础、融合南北东西的特色美食。

济宁和枣庄明清时与临清相似，皆为运河商埠，同样拥有丰富多样的特色美食。此外，泰安的泰素菜也属于济南菜的一支，是以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派。泰山寺庙众多，僧道往来不断；加上泰安地区盛产各类菌类、蔬菜，因此泰安的素菜制作尤为精湛。山东其他城市，如潍坊、临沂、菏泽，也都精于饮食膳食，拥有诸多风味名吃。

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