韩国整体饮酒人口正逐步减少，烧酒和啤酒的消费量也随之下滑。但在这样的背景下，白酒却显现出明显的年轻化倾向。今年，白酒的进口额预计将创下历史新高。倘若依旧将白酒与烟台的白酒配家常菜的传统印象联系在一起，显然已经不合时宜。当前，年轻群体正以多元化的方式消费白酒。
首尔瑞草区新世界江南店内的“高粱酒馆”近来人潮涌动，年轻顾客的数量甚至不亚于其位于钟路的总店。“高粱酒馆”与连续五年入选《米其林指南》必比登推介的“五岳面馆”同属于一家经营体系。目前，这家酒馆主打与中餐搭配的“白酒品鉴套餐”。
以“四大名酒套餐”为例，顾客可以依据不同的香型体验白酒，套餐分为“体验套餐”和“高级套餐”等不同等级。品鉴套餐的人均消费起价约为30000韩元。
每款酒都配有介绍香气和口感的卡片，分别注明“清香”“浓香”以及“酱香”等不同类型。清香给人清新爽净之感，浓香带有果香，酱香则显得厚重，并带有类似酱油的风味。入口滑润，但稍不注意便会感受到酒的劲道。常见的搭配菜品有川味鸡肉沙拉“口水鸡”和“蒜香炒虾”。
在店内接受访问的24岁大学生郑贤熙表示：“我发现白酒和葡萄酒一样，种类丰富多样。”她补充说，逐一“品味”不同类型的白酒很有趣。
位于龙山的三角地，一家名为“麻辣串”的餐厅也颇受欢迎，这里可以同时享用麻辣料理和白酒。店内不供应炸酱面或海鲜辣汤面。从店名中的日语“串”可以推断出，这是一家具有年轻化居酒屋风格的白酒店。
店内销售三十多种白酒，许多顾客还会点口感较轻的“白酒高球”。亦有顾客专门拍摄难得一见的“梦之蓝手工系列”空瓶。店内的招牌“麻辣串涮锅”深得顾客喜爱，顾客可将各种串物放入锅里涮食。尽管位置略离三角地核心商圈，但这里时常需要排队，甚至已有海外品牌寻求合作。
“麻辣串”负责人高敏成谈到：“烧酒和啤酒价格便宜，但味道较为单薄；威士忌虽好喝，却价格高昂。而白酒正好找到了适合配餐的平衡点。即便在大家不太喝酒的时期，年轻人依然会饮用口感好的酒。”
免税店里的热销商品也在发生变化。白酒品牌正逐渐挑战威士忌品牌，如“尊尼获加”和“百龄坛”等传统强势品类。海特真露等大型酒企也在不断扩大白酒市场的布局。
韩国国际贸易协会的数据显示，今年1月至5月，韩国白酒的进口额达到841.6万美元。按照这一趋势，全年进口额有望超过去年的1751万美元，创下新纪录。
为何在整体酒类消费量下降的时期，白酒却能逆势增长？这与中餐的流行密切相关。随着明星主厨借助烹饪综艺节目走红，各式各样的中餐被更多人熟知，众多有代表性的餐馆涌现，与之搭配的白酒消费量也随之提升。
美食专栏作家郑东贤分析道：“白酒可以单独饮用，也有很多不同的喝法，比如高球和‘烟麦’。”他解释，“烟麦”是指烟台白酒加啤酒的混合饮用方式。他还强调：“最关键的是，二十岁到三十岁人群喜爱的麻辣、火锅和串类食物迅速兴起，这一点影响很大。”二十岁至三十岁人群喜爱的餐饮潮流兴起，成为白酒增长的重要背景。
作者：朴镇成
