淮北人常说一句老话：麻雀也能喝二两。这话不假，是当地人挂在嘴边的一句口头禅，带着几分夸张，也藏着几分自豪。意思是说，濉溪这个地方酿酒作坊多，每逢出酒时节，成群的麻雀便会飞到酒厂啄食洒落的原粮，日子久了，连麻雀都染上了几分酒意。
这话里话外透着一层意思——连麻雀都能喝二两的所在，酒该有多好？
口子窖把这句俗语做成了产品。公元2000年生的品牌，于2019年7月19日在濉溪酿酒遗址博物馆，发布同名新品“麻雀也能喝二两”。从一句乡间俗语到一个产品系列，口子窖用了二十年时光。
濉溪的酿酒历史，实则在2700多年前就已开始了。
一片浸润了2000年酒香的土地
淮北濉溪，北纬33度，正值我国南北分界线附近。
此地气候独到——北方大陆性气候与湿润季风气候交融，四季分明，雨水恰到好处。境内河道交错，濉水与溪河汇流于此。山丘湖洼星罗棋布，土壤颇为肥沃。
正是这般“卡在中间”的地理位置，造就了酿酒的理想之地。温湿度适宜，降水适中，微生物在这片土地上繁衍得格外旺盛。北纬33度线穿行淮河流域，这条“立于分界线上的白酒酿造带”，滋养了众多佳酿。
口子窖是其中之一，却颇为独特。
濉溪的酒香有多悠长？自春秋起算。
当时，宋襄公倡导仁义，令大夫正考父整理殷商的颂祖乐曲，辑录成《商颂》。其中一首写道：“既载清酤，赉我思成。”“酤”指古代淡薄之酒——可见殷商时期，此处不仅酿酒，还用酒来祭拜祖先祈福。
到了战国，韩非子游历至此，在《宋人酤酒》中记下一幕生动的场景：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高。” 解释过来就是，这里卖酒的人公平、热情，酒质上乘，还把酒旗高高挂起。
再往后，宋昭公与鲁、卫、陈等国诸侯在相城会盟，史书记载“歃血饮酒，会盟于渠”，喝的正是淮北本土酿造的“口子酒”。
两河交汇，五谷丰登，交通便利。两千年前，口子人就在此地安家落户，世代以酿酒为业。酒因地名而传。
这杯酒一酿，从未间断。
明清时期，濉溪酿酒业迎来大发展。
清末至民国，濉溪的酒坊增至72家，面积合计37万平方米。民间传唱一首民谣：“团城七十二，居中尽得法，千瓮皆上品，甘美泉水佳。”
2019年，安徽省文物考古研究所发掘了濉溪明清酿酒作坊群遗址，清理出3600多平方米，发现锅灶5个，水井5口，晾堂3处，发酵池50余处，房址20余处，并有制曲房、店铺等建筑，出土遗物约700余件。这是迄今中国发掘的分布面积最广、开掘面积最大的酿造设施考古遗址。
比遗址更生动的，是濉溪人的“乡饮酒礼”。
据载，自清朝顺治元年起，濉溪老街每年农历正月十五和十月初一，都会举办“乡饮酒礼”。
这一天，地方官员、乡绅名流和各酒坊主聚在一起，挨家品尝各家新酿的酒。他们评鉴酒质，区分优劣。最终选出当年最好的酒，代表各酒坊祭拜酒神。
民间的酒桌上，淮北人也有独到规矩。
为让客人尽兴，主人会让晚辈为客人“端酒”——端酒者恭敬地走到客人面前，双手托杯，客人需接杯饮尽。端酒通常为双数，两杯或四杯。端完酒，还需递上筷子，此仪式才算完成。
明末隐士任柔节有句诗流传至今，至今仍在淮北广为传颂：“隔壁千家醉，开坛十里香。”
此诗咏叹口子酒，亦咏叹濉溪这条从未中断的酒脉——从春秋诸侯的歃血会盟，到明清七十二坊的热闹，再到今日常百姓家中的端酒习俗，酒香始终飘荡。
为何是“麻雀”？
正因在这片被酒浸润了2000多年的土地上，“麻雀也能喝二两”这句俗语，才有了生根发芽的土壤。
这是夸张的戏谑，也是朴素的骄傲——连麻雀都能喝二两的地方，酒岂会不好？
口子窖把这句俗语化为产品IP，算是一次精准的文化定位。
往昔白酒品牌叙事，多爱往高处走——讲皇家贡酒、讲名士雅风、讲历史悠久。口子窖这次反其道而行，往民间走，往大众的烟火气里走，往一句百姓的口头禅里走。它不仰视，也不俯视，以平视的姿态，与年轻人完成了一场对话。
有趣的是，口子窖同步推出的同名AI原创单曲《麻雀也能喝二两》，并未搬用乡土叙事，而是镜头对准了都市。
歌词里描写的是加班后的地铁空旷寂寥、工牌还挂在胸前飘动——“麻雀”不再是酒厂边啄食的小鸟，而化作每一个在城市里奔波的普通人；“二两”也不再是酒量，而代表一种无负担的放松。
产品有两种规格：130毫升的“小麻雀”，33度，主攻个人小酌；180毫升的“大麻雀”，36度，适合夜宵或朋友小聚。
33度和36度，是整系列最大的技术亮点。
行业主流兼香产品多在41度上下，口子窖一次性把度数降至33度。降度不难，难的是降度后如何维持品质。白酒度数低了，香气易散失，酒体易寡淡，甚至会出现水味——这是行业内公认的难题。
这背后支撑的，是口子窖“一步兼香”工艺。
中国酿酒大师、口子酒业党委书记兼常务副总经理徐钦祥，是这一工艺体系的集大成者和质量管理的开创者。
工艺的实现和标准的执行，离不开一套严谨的质量管理体系。徐钦祥带领团队系统重构了质量管理流程，建立覆盖全员、全要素、全过程、全数据的新型质量管理体系。2025年，他创立的 “一步兼香、真藏实窖”质量管理模式，入选了安徽省年度企业首席质量官十大典型案例。
在人才培养上，徐钦祥领衔的大师团队持续壮大，形成了阶梯式发展的人才队伍。时至今日，口子酒业已拥有一支由国家级白酒评委11人、省级白酒评委13人领衔的300余人科研团队。这种人才厚度，确保了工艺的传承与创新可持续发展。
徐钦祥与口子窖在兼香工艺上的长期钻研，也为行业发展与革新提供了有益参考。它不仅为白酒香型的多元化提供了成功范例，更重塑了兼香型白酒的行业地位——口子窖成为全国兼香型白酒分技术委员会秘书处单位，将兼香从一种模糊的“中间香型”，推为有着清晰标准、可被定义和评判的独立品类。
更深层次的意涵在于，它探索了一条白酒品质表达的本土化路径。
口子窖以“一步兼香”的工艺，将产地的独特性转化为风味的难以复制性。这种“真藏实窖、自然兼香”的理念，回归了酿酒最始源的逻辑——好酒是特定风土与岁月共同孕育的结晶。
如今，当行业开始讨论低度化、年轻化时，口子窖又推出33度窖香、花香、陈香融合协调，入口柔绵的“麻雀也能喝二两”。这款小酒的背后，依然是那个深耕兼香数十年的技术体系在支撑——1690条百年老窖池、15000余条发酵池、40万吨优质基酒储备。
这些数字，是徐钦祥和他的团队用数十年光阴构筑的家底。
遗址里飞来的“麻雀”
7月19日，濉溪酿酒遗址博物馆。
口子窖将新品发布会设在这里。此处极有讲究，它是国内开掘面积最大、酿酒工艺流程保存最完好的明清作坊考古遗址，完整保留了濉溪七十二家古槽坊的酿造脉络。
发布会本身也打破了白酒行业宴会厅加灯光秀的常规套路。外场设有AR签到、麻雀酒馆、麻雀便利店、麻雀烧烤摊——全是年轻人熟悉的消费场景，如同逛一个主题快闪店。内场则是TED式的品牌分享，穿插说唱表演、大师品鉴和五谷主题晚宴。
