在南方生活，我依然念叨着北方的面点。尤其是爸妈来访，餐桌上的面食总能变着花样登场。

说到北方面食，莜面不得不提。它可是塞外特有的粗粮产物，比起普通小麦粉，莜面更未经精细加工，这反而让它更多地保留了谷物里的纤维和营养。低脂肪、低卡路里，又容易消化，当真是难得的主食选择。莜面自带谷物的清香，口感又韧又耐嚼，越吃越有滋味。

提起大内蒙的吃法，莜面简直玩出了花。窝窝、凉拌、炒制，各有各的风情。要说最讨人喜欢，还得数那两头尖尖、身子小巧的莜面鱼鱼。手工搓出来的鱼鱼，煮熟后才显出筋道爽滑的特质，不易软塌，特别能吸汤，每一口都饱含滋味。

莜面鱼鱼要好吃，汤底一定要足。菌菇的组合堪称绝配。杏鲍菇，肉质厚实，口感弹牙；茶树菇，干香浓郁，风味别致；金针菇，滑溜多汁，清甜适口。这三种菌菇凑一块儿，就算不用太多肉，也能熬出鲜美的素汤。再加点番茄，汤色就亮了起来，酸甜口感能让人食欲大增。

热气腾腾的蘑菇莜面鱼鱼，满载着北方家常的温暖。一面一口汤，鲜香得让人舒心，暖意也随着暖流淌遍全身。

蘑菇莜面鱼鱼

备料：

主料：莜面三百克、杏鲍菇八十克、金针菇八十克、茶树菇五十克

辅料：葱一根、油适量、葱姜蒜粉一大勺、西红柿一个、酱油两大勺

制作步骤：

一、和面

1. 莜面里冲入等量的、温度八十五度至九十五度的开水；

2. 用筷子快速搅成大片的雪花状；

3. 搓揉成不软不硬的面团；

4. 面团切成小块，再捏成手指粗的面条；

5. 面条揪成纽扣大小的剂子；

6. 捏起一剂，用手掌搓圆；

7. 两头轻轻压扁，搓出尖角；

8. 全部搓成鱼鱼后，盖层纱布，防止变干；

二、做汤头

1. 杏鲍菇、金针菇、茶树菇和西红柿都洗干净，水分沥干；

2. 杏鲍菇、金针菇、茶树菇去蒂切成五厘米长段，西红柿剁碎；

3. 锅里倒比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，下杏鲍菇和茶树菇；

4. 等菌菇颜色发亮，盛到碗里备用；

5. 锅里再加油，烧热后放葱白段；

6. 加入葱姜蒜粉，爆出香味；

7. 倒入西红柿丁，翻炒均匀；

8. 倒入炒好的杏鲍菇和茶树菇，再下金针菇；

9. 翻炒均匀后放酱油，小火焖十分钟左右，快收汁时加少许水；

10. 加盐调味，搅拌均匀后大火烧开；

11. 放入莜面鱼鱼，再煮五分钟，即可出锅。

小贴士：

1. 和面时水温要够高，这样面团才能达到合适的软硬度；

2. 鱼鱼不宜做大，小而精不仅更容易煮熟，口感也更好；

3. 传统做法中，蘑菇会用油炸，为健康考虑，这里改用炒法；

4. 若用胡麻油炒制，风味会更显地道。