季节正好，茄子和豇豆成了餐桌上的常客。价格亲民，两者搭配起来，简单炒制就能带来美味。不少朋友在选择餐点时犯难，不妨试试这道家喻户晓的菜式，定能让餐桌充满香气。
茄子独特的结构，像海绵一样，吸饱汤汁后变得软糯可口。豇豆则保持着清脆的口感，虽是一道纯素的菜肴，却有着比肉菜更令人满足的风味。烹制过程快速，只需短暂时间，就能享用到这道美味。下面将介绍其制作方法。
茄子炒豇豆
【所需料品】
选用紫皮茄子，搭配豇豆、葱、蒜，再备生抽（酱油）、盐以及味精。
【制作步骤】
1，豇豆需去除两端，清洗干净后切成适当长的段，轻浸于清水中片刻。茄子洗净，保留皮，切成条状，粗细保持一致。葱切成葱花，大蒜多准备一些，拍碎切成蒜末待用。
2，锅中加稍多的油，比平时炒菜时油量稍增。将茄条倒入锅中，加少许盐促使茄条出水，这样能减少吸油量，大火快速翻炒两分钟。炒至茄子稍软，颜色略变，盛出备用。
3，锅中无需清洗，再加些油加热，放入葱花及一半蒜末，大火炒出香味。之后再倒入已沥水的豇豆，大火炒到豇豆呈现鲜绿。
4，豇豆烹饪较慢，适量加盐奠定风味，然后加入小半碗热水，盖盖，转小火焖煮五分多钟，确保豇豆熟透。
5，锅中的汤汁渐少，豇豆也变软时，将先炒好的茄子重新回锅，与豇豆一起快速翻炒。
6，加入生抽增鲜，少许味精提味。出锅前，放入剩余的蒜末，快速翻炒几下，激发出蒜香，即可关火出锅。
此菜制作简单，口味丝毫不逊于饭馆里的佳肴。茄子充分吸收了汤汁，软糯而入味，口感极佳。豇豆虽熟，却不失爽脆，伴有清香。微咸中带着鲜香，食之令人食欲大开。不想烹饪复杂的大菜时，不妨尝试此道，与米饭搭配，美味得让人连汤汁都想一并入口。
小贴士：
1，炒制茄子时，先加盐能破坏其海绵组织，这样炒出来的茄子吸油性降低，吃起来更觉清爽。
2，蒜末应分两阶段加入，这样更能提升菜肴的整体风味。
