民俗有云：头伏吃饺二伏面，大暑食饺求安康。
大暑正值三伏时节里最为炎热的阶段，高温湿热交织，易使脾胃功能迟缓、食欲不振。夏日与冬日食饺迥异——冬日偏爱浓郁馅料取其暖意，大暑时节则需选择爽口馅料方为适宜。
世人常不谙节气之妙，若在大暑期间 still 挑选厚味偏燥的馅料，只恐消食不畅、口舌焦干、浑身烦闷。
今将祖辈传下的大暑食饺之道与君分享：有两类馅料不宜选用，三种馅料则可放心品尝。顺应时令调饮食，清淡滋养、安度盛夏！
一、韭菜配猪肉之馅
古语有言"春韭香而夏韭浊"，盛夏尤其是暑气渐重的时节，韭菜纤维日粗、辛辣气盛，其口感远逊春日鲜嫩。
韭菜本性辛辣，若与肥腻猪肉混合调馅，油分厚重、口味偏燥。大暑期间湿热熏蒸，过食易致消化滞碍、加剧燥热感，使人陷入闷滞不适之境，实非暑日所宜。
二、茴香为馅
茴香自具浓烈辛香，属重口味的香辛之物，于秋冬时节暖胃最为得当。
然大暑高温酷热，人体宜清淡减负饮食。茴香风味沉郁、刺激强烈，过量摄入易损胃口、加重身体负担。此季食之，恐令人愈食愈闷、精神萎靡，建议暂缓食用。
木耳脆爽爽口、清甜化浊，胡萝卜甘润多汁、营养丰盈，二者搭配作素馅，低脂清淡、无燥无腻。
暑热时节无食欲、忌油腻腻，吃此款饺子最为适宜，鲜爽可口、健脾开胃，老少咸宜，越食越觉舒坦。
备料清单
干黑木耳、胡萝卜、鸡蛋、葱花、姜末、食盐、蚝油、香油、饺子皮
制作步骤
1. 黑木耳以冷水浸发，反复涤净，开沸水焯煮一分钟，去杂除涩，捞出沥干后切碎。
2. 胡萝卜洗净擦成细丝，略经翻炒后稍作冷却，利于锁住清甜本味。
3. 鸡蛋摊熟后划为细碎蛋花，待凉备用。
4. 将木耳碎、胡萝卜、蛋花置于盆内，添入葱花与少许姜末。
5. 调入适量食盐、少许蚝油、点点滴滴香油，轻轻拌匀即可。
小帖士
全程控油、轻施调味，保持食材原本滋味，馅料干爽不渗汤，食之清爽不腻，尤宜夏日。
炎夏食饺首重清淡之味，忌重油厚重之料。选材需简单新鲜，方保肠胃无恙。遵循大暑清淡养生之则，既无燥热之患，又无积食之忧，既解馋口又助养生。
（可视个人喜好搭配时节性素蔬，白菜、青菜、菌菇皆可，唯求清爽为要）
大暑食饺非需山珍海味，荤素恰当配伍即可。鲜蔬自含水分清甜，辅以蛋类、瘦肉少许，鲜醇而不腻，既补日常营养，又不加重身体负荷，常食可令精力更佳。
大暑食饺要诀
大暑食饺，须重清而忌重！
避韭菜猪肉、重口茴香两种燥热之馅，宜多食木耳胡萝卜清爽鲜馅。
遵循四时饮食之道，顾护脾胃、减轻身体负担，阖家安康、清爽度过酷暑盛伏！
