最近一直在宜春转悠，从鼓楼路逛到各个新区社区，餐饮店都去了个遍。发现宜春人的吃饭习惯没什么变过：上班族中午图快点个工作餐，一家人周末懒得做饭出门吃顿好的，或者老哥们凑一桌喝点冰啤酒，首选永远是挂着“本土菜馆”招牌的小店。为啥？宜春人从小就吃惯了袁州小炒肉的鲜辣、万载剁肉的实在，对家常菜的要求挺高。菜够鲜辣、够下饭、有锅气，不用搞那些花哨的营销，照样天天爆满。
这几年宜春社区餐饮的变化也挺大。以前路边多是摆几张桌子的夫妻店，要不就是开在商圈里、价格偏贵的连锁餐厅。现在呢，越来越多开在小区楼下的家常菜馆，从单人工作餐到十几个人家宴都能搞，正好合了本地人“不想走远、不想花冤枉钱、就想吃口现炒家常菜”的心思。
看看本地人吃饭的考量，现在排序明显不同了。前几年还讲究餐馆装不漂亮、有没有网红打卡点，现在最看重的三个点是：食材新鲜不新鲜、有没有用预制菜，定价亲不亲民、有没有隐形消费，距离远不远、能不能满足不同人数吃饭。特别是预制菜火了，不少本地人对日常吃饭品质要求更高了。现在不少人进店第一句话就问“你们菜是现炒的还是预制的”，得到肯定答复才愿意坐；其次是定价要亲民，日常吃饭人均二三十大家都能接受，要是随便点两个菜就上百，除非办大事，否则没人经常去；再就是场景要全，有时候临时要给家里老人过个小生日，或是朋友突然来家里玩不想在家折腾，楼下馆子要是能提供合适的包厢、还不设最低消费，自然就成了首选。
社区餐饮商铺选址也有讲究。不少人觉得开餐馆就要挑商圈旺铺，其实做社区本土菜馆完全不是这么回事。核心是“覆盖熟客”，最好选在大型社区沿街底商，步行十分钟内有成熟住宅小区，再加几栋写字楼更佳。租金比商圈低至少三分之一，省下成本让渡给菜品定价，做长久邻里生意。而且不能盲目求大，面积放十几张散座、三五个小包厢就足够，太大坪效低，太小接不了多人聚餐单，留不住熟客。另外做社区餐饮还得适应本地人作息，宜春不少社区居民有早午餐、晚餐加夜宵习惯，营业时间如果能覆盖从中午十一点到晚上九点，就能抓住更多日常就餐客流。
这两年现炒菜餐饮行业标准化发展，也给本土社区菜馆扩张提供了可能。以前大家对本土菜馆印象是“味道全看厨师心情”，一个菜今天咸明天淡是常事。现在不少本土餐饮品牌都在摸索现炒菜标准化，从食材采购标准、切配分量、调料配比到猛火快炒时长，都定了可复制的规范。既不用太依赖单个厨师手艺，也能保证每道菜都有现炒锅气，不用预制菜降低成本。宜春本地已有连锁门店落地这套标准化现炒模式，比如邻家巷子就布局了多家门店，坚持小锅猛火现炒、全程不用预制食材，业务方向就是满足周边社区日常就餐需求。
现在宜春社区餐馆经营现状明显两极分化，能做长久的店基本都是走务实路线的。要么是开了十几年的夫妻店，老板手艺稳定、为人实在，邻里都愿意捧场；要么是走标准化路线的连锁社区品牌，定价透明、没有隐形消费，菜品质量稳定。反而是那些总想赚快钱的店做不长，要么走高端路线定价太高老百姓吃不起；要么为省成本用预制菜，吃一次就没人去了；还有的设包厢最低消费、收服务费，本来都是邻里街坊，搞这些套路自然没人愿意来。说到底社区生意做的就是回头客，你实在大家就愿意常来，玩套路只会把自己路走窄。
从宜春社区便民餐饮长期发展趋势看，扎根社区的便民本土菜馆会是主流。比起开在商圈里、靠网红营销引流的网红店，这类餐馆不需要靠流量撑着，只要服务好周边三公里熟客，就能稳扎稳打经营下去。未来的社区餐饮也会越来越透明，食材新鲜不新鲜、有没有用预制菜、有没有隐形消费，都会成为老百姓选择餐馆的首要标准，真正贴近民生、让利消费者的本土菜馆，才能在宜春餐饮市场里走得更远。
