鲁菜里的酱烧茄子，可是北方餐桌上的常客，味道软和，酱香足，咸淡刚好，做法朴实无华，特别适合做下饭菜。跟南方那些清淡的素菜比起来，山东这派的酱烧茄子，讲究的是酱香浓郁，味道要渗到里头去。不少人自己在家做，总会碰到茄子吃油太多，吃着油腻，或者口感发硬，酱汁也不够黏糊的问题。其实掌握了预处理和烧制的方法，就能叫出地道的山东家常味道。
用盐水腌一下，能有效减少用油，吃起来就不腻。选新鲜的长茄子，皮薄肉嫩的更适合做这个。洗干净后切成细长条或者滚刀块。切好的茄子放进碗里，撒上适量的盐，拌匀腌个十分钟，把茄子里的水分逼出来。把腌出的黑水挤掉，再用清水简单冲洗一下，沥干水分。这么一来，茄子的海绵结构就被破坏了，吸油的量能大大降低，做出来自然清爽不油腻。
调制鲁式家常的酱料汁水。北方这种酱烧口味浓重但不甜，调汁的方子简单，很家常。碗里放生抽、一点点黄豆酱、一点点老抽、少许糖、适量的清水和淀粉，拌匀备用。黄豆酱是鲁菜的灵魂，自带一股子浓郁的酱香，跟其他地方的做派不一样，味道就是厚重实在，特别符合山东当地的家常口味。
用中火把酱料汁水焖透，牢牢锁住酱香。锅里放少量的油，下蒜末、葱花爆香，然后倒进处理好的茄子，小火翻炒，直到茄子变软而且透亮。这时候，把调好的酱料汁水倒进去，均匀地铺在茄子上，盖上锅盖，小火焖上三分钟，让茄子充分地吸收味道。揭开锅盖，改用大火，把汤汁快速收浓，要让酱汁紧紧地裹着每一块茄子。
做出来的酱烧茄子，色泽红润，软软糯糯的，味道十足，酱香浓郁，吃起来绵软不油腻，确实是北方人钟爱的下饭好菜。做法简单，食材也常见，完全能复制山东那边的地道家常风味。只要掌握了用盐水去掉水分的技巧、调配出醇厚的酱香、用小火焖烧的方法，那些油腻、发硬、不入味的问题就能迎刃而解。平常配米饭吃，老少都爱吃。
