赣州信丰一带，农家待客最寻常的甜点便是薯粉糕，寄着客家人淳朴的待客情谊。取红薯淀粉置盆中，掺入清水与白糖，边搅边调，直至浑浊液体变得澄澈无渣，这淀粉与水的比例需拿捏得当，大约是一比四。调好的粉浆水汪汪的，静置片刻，让淀粉吸饱水分。
取个抹了薄油的平底盘，将粉浆倒入铺平，厚度保持约一厘米。这厚度很关键，太厚了蒸制时耗时更长，吃来也偏硬；薄了则没那弹韧的嚼头。蒸锅里的水要沸滚，将盘放进蒸屉，大火蒸上二十分钟。粉浆在氤氲水汽里，渐渐由白转成半透明浅灰色。
取出时需趁热，等糕体凉透，自然凝固成有弹性的整块，手按上去柔软而富有韧性。倒扣出盘，切成菱角块或正方块，切面那半透明的琥珀色，透着温润的光泽，糕体微微颤动显出弹劲。可直接享用本味，也可撒上熟芝麻、椰蓉添香，冷藏后清甜更甚，暑天吃来尤其爽口。
拿起一块送入口中，软韧的糕体在齿间轻弹，清甜温和而不腻。红薯淀粉的香气在咀嚼中丝丝缕缕散开。糕体滑润细腻，不粘牙，入口后渐感温热软化，甜味悠长地萦绕舌尖，淀粉的清香始终不散。在赣州人的家常茶歇中，碟薯粉糕配碗清茶，便是那最安逸的午后时光。那份清甜绵软的滋味，朴实而真切，如同客家人待客的心意，不事张扬，却让人久久难忘。
