南昌新建一带的街头巷尾，卤藕是素菜里的常客，也是百姓桌上常见的下饭菜。鲜藕切片，浸入老卤慢烤，片片吸足卤香，透出酱红色泽。咬一口，软中带韧，孔孔冒汁，正是南昌人最爱的佐食小菜，朴实里透着耐人寻味。
卤藕能不能做好，关键看卤汤的功夫。得提前熬好老卤，里头放大料、桂皮、花椒、辣椒、姜块和冰糖，各种香料得匀称放，免得哪一味太过抢味。汤滚开之后，把切好的藕片放进去。莲藕先去壳，切成厚片，泡在水里洗净多余的淀粉，这样炖出来才够香且汤色清爽。大火烧开后转文火慢炖，让藕片在香浓汤汁里慢慢入味，大约要四十分钟到一个小时。
炖着炖着，藕片由白转红，从硬变软，边沿微微卷曲。出锅前别急着捞，留在汤里再泡半小时，这样味道才能彻底渗进每一寸藕孔。沥干卤汁后切片装盘，再淋上点卤油提亮，撒上葱花或碎辣椒点缀。白瓷盘里的卤藕，红得透亮，看着就让人流口水。
咬上一片，外层软糯，内里还带着点嚼劲，口感层次分明。浓香扑鼻，咸鲜回甘，八角桂皮的香气和莲藕的清甜交织在一起，越嚼味道越足，每孔都吸满了卤汁。南昌人家晚餐桌上，一盘卤藕配碗米饭，或者几片卤藕端着小酒，就是最放松的晚间时光。那股子咸香，融入市井烟火，天天给人暖意。
