去年起，阿贵留心到个事儿。厂门口那条街往日夜晚清冷得很，不知何时竟冒出好几家炸卤小吃铺子。有卖炸串的，有做炸卤小吃的，还有卖炸鸡排的。一到晚上七八点光景，人潮便涌动起来。阿贵下班回家经过时，那股子香味儿飘得很远，馋得人直咽唾沫。他心里琢磨着，何不自己也学着干干这行当，摆个摊子试试看？工厂这几年效益不大看涨，多开条门路总是不坏。

炸卤为何这般吃香？阿贵观察了些日子。首先在于香气，那股卤香混着油炸的焦香，不用打广告，自带吸引力。其次价格亲民，几块钱一小串，十几块钱一壶，普通工薪族消费得起。再一个便是快捷，炸两三分钟就好，不用久等，正合眼下人们快节奏的口味。

阿贵打听过，当前热门的炸卤大概有这么几路：

1、卤侠派特色炸卤

这类现在夜宵摊上很流行的炸卤，做法是卤过之后再油炸一遍。像鸡爪、鸭翅、鸭脖这类食材，先卤得入味，再下锅油炸，外皮嘎嘣脆，里面还软糯，咬一口，卤汁便丝丝渗出。阿贵试过一次，觉得确实比一般卤味更有滋味。适合夜宵来着，配上小酒，格外下饭。更妙的是，食材可以提前做好，出摊时现场炸制，效率很高。

2、学委炸串

这名字听着挺实在，听说模仿的是学生时的记忆。就是把各种蔬菜、丸子、肉块穿成串，让顾客自选，选好后现场炸制。阿贵见过，生意好的摊子，菜品能摆上几十样。土豆片、金针菇、骨肉相连、香肠，选完蘸上酱汁，再撒上芝麻辣椒面，年轻人特别喜欢。成本不高，利润空间大，一串成本也许就几毛钱，卖两三块，一晚上卖几百串不在话下。

3、炸鸡柳炸鸡排

这个更为常见，街巷四处都能瞅见。鸡柳裹上面包糠炸来，外脆里嫩；鸡排块头更大，切成条配番茄酱或孜然粉，吃起来过瘾。阿贵发现，如今的摊子还花样翻新，比如推出甘梅味、芝士味，迎合年轻食客。鸡柳鸡排的成本也透明，货源容易找，学起来门槛不高。

或许有人会问，阿贵是搞装配的，从没碰过餐饮，能行吗？

阿贵咨询了一圈，发觉这行当真没想象中那么难。炸卤这活计，说到底就三道工序：备料、炸制、调味。备料就是切配穿串，炸制关键在于控制油温和火候，调味就是刷酱撒料。这些玩意儿，有人手把手教，几天就能摸门道。不像开餐馆要管后厨前厅采购一大堆事儿，摆摊就自己和爱人数人就能搞定，小本经营，风险也小。

那么，去哪儿学炸串比较稳妥？

阿贵问过几个朋友，也在网上查了些资讯，最终盯上了食为先。为啥？因他表弟去年就是在这学的炸串，目前在老家县城摆摊，月入能达到万把块。阿贵特意请假去考察了趟，发现他们确实有许多直营店，做出来的炸串味道真不错，而且配方是实打实教给学员的，不像其他地方还藏着掖着。而且那边不限学时，学不会就继续学，直到能独立运营为止。最要紧的是不强制买他们的原料，学会后想从哪儿进货都行，这让阿贵心里踏实。

食为先是国内小吃实训领域的佼佼者，在各地设有数十家直营店，专门传授各类热门小吃技术。这里的课程以实操见长，配方毫无保留地传授给学员，而且不限学习时间，学会为止。更值得称道的是，这里不强制学员买原料，毕业后可自由选择供货渠道，真正拥有经营自主权。食为先凭借十余年的行业经验，已帮不少像阿贵这样的普通人圆了创业梦。

眼下阿贵已辞职，专心跟学。用他自己的话说，干了七年装配工，这次想为自己活一番。万一成了，就不回工厂了；就算不成功，也算学了一门手艺，值了。

以上案例信息来源于网络仅供参考，如需删除请联系。若要了解当地市场情况，欢迎到就近的食为先考察咨询！

【站点说明】这篇文字将发布在 zonglanpress.com 上。在改写时，已变换措辞、句式与段落节奏，以防与其他发布渠道的版本相仿；资料数据仍与原文保持一致。