重庆的夜市里，烧烤摊上摆卖的烤豆干，是一道广受欢迎的素味小吃。切厚片的白豆干铺在铁板上，滋滋作响，两面烤至金黄起泡。外皮变得焦香微硬，内里却依然嫩滑而富有弹性。蘸上辣椒酱与孜然粉，再添些葱花、折耳根和酸萝卜丁，用竹签卷起，一口咬下，满口焦香，内馅爽脆。这样的小吃在重庆的每家烧烤摊上几乎都能见到，价格亲民味道绝佳，不少食客都把它列为每次必点的美食。夏夜时分，三五好友围坐在烧烤摊前，每人一份烤豆干，配上冰镇啤酒，共话桑麻，气氛热烈。
制作烤豆干，选材与烤法很关键。要挑选那些厚实而富有韧性的白豆干，太薄的干硬，太厚的难入味。豆干洗净后，用厨房纸巾吸干表面的水分。平底锅或电饼铛烧热，刷上一层薄油，将豆干放入，用中小火慢慢煎制。当一面鼓起小泡且表面呈金黄色时，翻面继续煎，直至两面都焦黄起泡即可。豆干煎好以后，均匀地刷上辣椒酱或烧烤酱。
酱料涂好，将豆干对折或卷起来，夹入葱花、折耳根碎和酸萝卜丁，再用竹签固定，放回锅里稍微加热几十秒，让馅料也温热起来。这样烤出来的豆干，外皮焦香中带着酱料的咸辣，内里依旧保持着豆制品特有的嫩滑弹韧。馅料的酸脆与折耳根的清香，恰好平衡了豆干的油腻，吃来味道丰富。必须趁热享用，否则凉了外皮会变硬，口感大打折扣。
拿到手中的烤豆干，卷成筒状，竹签从中穿过固定。酱料的红与葱花的绿，从缝隙间透出诱人的色彩。一口咬下，外皮焦香微脆，带着烧烤酱的咸辣气息，内里豆干依旧嫩滑弹韧。折耳根的独有清香和酸萝卜的酸爽在口腔中交相辉映，层次感十足。在重庆的烧烤摊边，许多人手里都拿着这样一份烤豆干，配上冰啤酒，便是夏日里最惬意的时光。那份带着烟火气的焦香与嫩滑，总能让人忍不住再点一份。
