中新网北京七月二十二日电 记者上官云报道：户外活动跑五分钟，体内就渗出两小时的汗水。酷暑时节，不少人喜爱吃冰淇淋，清凉解渴，味道甜到心坎里。
之前，“古人的冰淇淋是什么样”在网上引发热议，其中提到唐代古人的“冰淇淋”有个专属名称——“酥山”，有网友戏称“看起来很好吃”，也有人感慨古人也有冰淇淋。
其实，根据专家介绍，古代的冷饮众多，除了酥山，还有冰酪、刨冰等类型，算得上是消暑的好选择。而且，早在先秦时期，人们已经懂得往酒里加冰块，制成“冻饮”。
图片来源：沈阳故宫博物院官方微博
酥山：唐代的“奢侈品”？
我们先搞清楚一个问题，那就是古代能不能吃到冰淇淋，跟“冰”有直接联系。
古人很聪明。山东社会科学院文化研究所研究员郑艳表示，早在周代，人们就已掌握冬季采冰、夏季使用的“藏冰”技术，并且设有专职官员管理冰窖。
唐代沿袭这一制度，宫廷设有专门机构负责藏冰、颁冰事务，贵族和富裕人家也常会自建冰窖，冬天储存的冰块能用到夏天。在唐代，“酥山”是标志性的冷冻奶制品甜点。
那时，酥山的制作是将加热融化的“酥”滴落在盘中预先放好的碎冰上塑形，再放进冰窖冷冻成型。所以，上述冬日藏冰的技术，是支撑“酥山”制作和保存的基础。
郑艳指出，晚唐发现的“硝石制冰”法（即利用硝石溶于水吸热结冰），在当时还是实验性质，在小范围内应用，并未形成规模化供应，整个唐代主流冷饮制作完全依靠窖藏冬冰。
“有观点认为，唐章怀太子墓的侍女捧食壁画中出现了酥山的形象，它是宫廷宴饮的高端甜品。”郑艳说，而且，王泠然《苏合山赋》称酥山“虽珍膳芳鲜，而苏(酥)山奇绝”，将其列为宴席难得的珍馐，足证其珍贵。
资料图：北京市景山公园，牡丹文创冰淇淋融合万春亭、凤尾蓝鹊与祥云元素，吸引游客拍照留念。
实际上，酥山在唐代确实是“奢侈品”，普通人很难享用。郑艳解释，因为首先原料和工艺昂贵，“酥”是奶制品里的精华，制作需反复熬煮牛羊乳，提炼工序复杂，而酥山的制作还需将酥加热融化后滴淋塑形，再入冰窖冷冻，费时费力。
其次，冰块在当时就是稀缺资源，唐代能拥有私藏冰窖的一般只有皇室、贵族和非常富裕的人家，普通百姓无力承担，因此酥山价格高昂，并未在民间流行。
她进一步提到，部分观点虽说酥山在唐代“非常普遍”，这种说法只适用于上层社会的宴席场景，绝非平民日常能享用的。
古代的冷饮，种类确实不少
实际上，包括“酥山”在内，古代冷饮的种类不算稀少。
把时间线再往前移一些，郑艳介绍，早在先秦时期，人们已经懂得往酒里加冰块，制成“冻饮”。《楚辞·招魂》中“挫糟冻饮，酹清凉些”便是与此相关的记载。
两宋时期，市井冷饮业空前发达，《东京梦华录》中详细描绘了当时街巷售卖各式冰镇小吃的盛况。也正是在此时期，“冰酪”的雏形开始显现。
需要明确的是，冰酪可看作现代冰淇淋的早期形态，但古代冰酪的质地紧实硬密，和现在蓬松绵软的冰淇淋在口感上有明显不同。
至元代，宫廷对冰酪的配方与制法加以改良，将牛乳、羊奶、糖、冰水与果浆精心调配，制成御用的消暑佳品。相传马可·波罗在元大都接触到奶冰类冰酪制品，将相关制作见闻带回欧洲，间接启发了西方冷饮的发展。
另外，据郑艳介绍，明清时代，有一种“刨冰”也比较风行，即将整块冰块刨成雪状碎冰，再淋以糖浆、果料食用。
清代《燕京岁时记》记载，每到酷暑，京城便有“寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿”，“冰胡儿”即天然冰块，可见当时冰块已作为商品在街头贩卖，为刨冰的民间流行打下了基础。
同属清代文献的冯至《金台竹枝词》亦曰：“冰椎椎碎玉盘冰，不必公侯不必卿。冰水冰茶冰乳酪，冰将心事十分清。”可见当时以碎冰为基础的各类冰品已深入市井生活。
正是在这样繁荣的冰品消费环境中，彼时最接近现代刨冰的冷饮“雪花酪”应运而生。早期雪花酪以刨碎冰碴为主，再浇以糖水、果料调味，堪称刨冰的典型代表。
时光流转，在后来的流传过程中，人们不断加入乳制品等辅料，使美味可口的“雪花酪”逐渐融合冰酪的醇厚特征，从而完成了从单纯消暑冷饮向风味甜品的转变。
