炎炎夏日烈日炎炎，一到饭点时分，肚子就开始咕咕叫个不停。脑海里全是长沙那股子冰爽香辣的风味，小龙虾、臭豆腐、烧烤，还有各种炸物和拌粉，一心盼着立刻吞下去，将整个夏天的暑气都从胃里一一驱散！
对着外卖平台翻来覆去折腾了近一个小时，脑袋都昏昏沉沉，依旧纠结到头秃。别慌！本自认“厨房小白”的长图君，把珍藏的夏日快手凉拌菜和甜品秘方悉数分享，不论什么复杂调料和步骤，零基础的人也能轻松应对。来吧，跟着长图君一起动手，马上就能开吃！
冰糖银耳
【所需材料】
主料：白银耳二十五克。
辅料：冰糖三百克。
【制作方法】
1. 银耳用凉水泡上两个小时（赶时间用开水泡发也可以），去除根部和变黑的部分，用清水洗净后放入碗中，加入开水蒸大约半小时，直到泡发成浓汤。
2. 另取口干净的锅，烧开水一千克，放入冰糖，等完全融化后用细筛过滤掉杂质，倒入装银耳的碗中，再上锅蒸十分钟取出，分装在十个小碗。
【风味特点】
甜而不腻，滋润身躯，营养丰盈。
注：①不爱甜的，可以用清鸡汤代替冰糖，调成咸味。②银耳搭配湘白莲同吃，清甜滋补，营养更加丰富。
冰糖整梨
【所需材料】
主料：大雪梨十颗（直径五厘米为佳）。
辅料：红枣五百克。
调料：冰糖二百五十克，玫瑰糖十五克，白糖一百克。
【制作方法】
1. 梨子两头各切掉一点蒂，有柄的一头雕刻些花纹，从下面用小刀掏空果核和硬心，放清水中，去皮后放入深盘，撒上白糖蒸制。
2. 红枣洗净后入碗，加水蒸半小时取出，撕皮去核，填入蒸好的梨子里继续蒸透。
3. 另起锅烧水七百五十克，加入冰糖和玫瑰糖熬化后过滤，再重新起锅烧开，把蒸好的整梨分装在十个小碗，倒上糖水即可。
【风味特点】
软糯香甜，口感极佳。
注：也可以把糖汁熬浓，浇在整梨上面，称之为蜜汁整梨。
冰糖湘白莲
【所需材料】
主料：湘白莲二百五十克。
辅料：冰糖三百克，纯碱十五克。
【制作方法】
1. 锅里烧开水，放入白莲，加纯碱后烧开，用洗锅刷带倾斜的样貌擦洗莲壳（不能伤到莲子），等莲皮容易脱落后倒掉碱水，换温水用双手搓莲肉，清水冲洗两遍至干净。用冷水煮去皮莲子后捞出，装碗，加开水焖泡去碱味，用小竹签从莲子底部挑出莲心，再冲洗一次，装碗，泡开水，上笼蒸制（时间不宜过长，否则会溶化不成形）。
2. 吃的时候，另一口干净的锅烧开水一千克，放入冰糖熬化过滤倒入装有莲子的碗，烧开后莲子浮起，装入汤碗。
【风味特点】
清润营养，香甜可口。
注：莲子清甜养颜。湖南省洞庭湖一带产的莲子，个大圆润，肉质洁白，营养价值很高，所以叫湘白莲。
凉拌香辣豆笋
【所需材料】
主料：水发豆笋四百克。
辅料：鲜红辣椒二十克，蒜茸十克，葱花十克。
调料：精盐十克，味精一克，鲜汤少许，香油十克，红油十克。
【制作方法】
1. 豆笋用开水泡软，捞出沥干水分，切成长丝，放入开水锅烫一下，捞出沥干水分，平摊在盘里晾凉。鲜红椒去蒂去籽，洗净切米状。
2. 精盐、味精、鲜汤和红油放入碗里，加红椒米、蒜蓉、葱花搅拌均匀调成汁，倒入豆笋丝拌匀即可。
【风味特点】
色泽红亮，豆笋脆爽，香辣味浓。
梅苏拌藕
【所需材料】
主料：嫩白藕一千克。
辅料：梅子二百五十克，紫苏叶一百五十克，石灰一百五十克。
辅料：白糖一百五十克，盐五克，白醋十克。
【制作方法】
1. 梅子用石灰水泡上十天左右（水要没过梅子），捞出来洗净沥干，用刀拍碎去核切成细丝。紫苏叶摘下来晒干切成韭菜叶宽的细丝，用少许盐腌出水分，和梅丝、白糖拌匀。
2. 藕去节去皮切五厘米长、筷子粗细的段，清水洗净后用盐和白醋腌软。
3. 吃的时候藕段用清水冲一下，加白糖醋拌匀装盘，梅苏放在上面即可。
【风味特点】
甜酸脆嫩，口感绝佳。
注：黄瓜也可以照着这个方法做。
泡菜
【所需材料】
主料：白萝卜，红萝卜，刀豆，藠头，豆角，黄瓜，子姜，大红椒，包菜梗，大蒜球。
辅料：冷开水五千克，盐二百五十克，冰糖二百五十克，白酒一百五十克，干红辣椒一百克，花椒子二十五克，老姜二百五十克，甘草二百五十克。
【制作方法】
1. 拿一个肚子大口小的泡菜坛子洗干净晾干，倒进冷开水（或者清水也行），放上面述调料制成泡菜水。干红辣椒去蒂洗净。姜去皮洗净。
2. 要泡的菜分别洗干净（该削皮的削皮，该切的切，该摘的摘），晾干水分放进坛子里，坛子边沿放清水，盖上盖子。要经常检查，边沿缺水容易进空气，让泡菜有股异味。坛子边沿的水，每周至少换一次，保持干净。
3. 泡入味之后，就可以吃了。用专用筷子取，别带入油污。刚开始泡制时味道稍淡，放久了更香。要适量加盐调整咸淡（盐少会酸，盐多会咸，要咸中带酸才地道），水面如果长白膜时，加一点点红糖和白酒就能除掉。泡菜水越陈越好，过去有的放了几十年的泡菜水。
【风味特点】
香脆微酸，开胃助食欲。
注：①泡菜坛子要放在阴凉的地方。②吃的时候一般不切，用手撕成块；也可以切成末，加辣椒和猪肉一起炒，就成“泡菜肉末”。
朋友们，快把最近的干饭照片发出来让长图君欣赏！或者是有啥菜想吃又做不来的，随时来询问本“厨房小白”长图君，保证翻菜谱、查资料，找出正宗湘菜做法，让大家看一遍就会，快来评论区说说看！
《湘菜集锦》
作者：石荫样
出版社：湖南科学技术出版社
馆藏地点：专题文献阅览室、长沙人文馆
索书号：TS972.182.64/58
内容概要：此书合计收集了九百多道湘菜。囊括了传承湘菜传统的经典菜式，也有健康新颖的创新菜式，吃得合乎时代发展，满足不同口味。内容有冷菜、热菜、各类肉、禽、水产、山珍、蛋类、汤品、素食、甜品、点心及其他特色菜式，还附有烹饪原料、刀工技巧、烹调基础等知识，附录有食材名称说明和中高档宴会菜单二十份。
作者介绍：石荫样（1917年2月-2008年4月21日），湖南长沙人。十五岁开始在长沙曲园酒家当学徒，跟着大师史玉和学手艺，从厨七十余载，人称“食神”，是湘菜特级大师，也是第一个获湖南省政府授予“湘菜大师”称号还享有“中国烹饪大师”称号的湘厨。石老师广受业内尊敬，培养了众多湘菜人才，现在不少湘菜名厨都是他的徒弟。他传授的徒弟中，好几位现在已经在中餐界和湘菜界很有名气。
石老师其他的著作还有：《湘菜集锦》（TS972.182.64/1）、《湘菜集锦．续集》（TS972.182.64/1:2）、《湘菜集锦．豆制品集》（TS972.182.64/55）、《湘菜集锦．素菜集》（TS972.182.64/31）这些书都藏四楼的长沙人文馆，欢迎大家去查阅。
信息来源：长沙图书馆·信息服务部
稿件提供：尹思思
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编辑人员：金帅岳
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