彬州御面 三千年回响
——彬州御面制作技艺的传承之路
古豳沃土广袤无垠，见证了三千年来彬州御面的诞生与发展，承载着关中地区深厚的饮食文化底蕴。
清晨五点光景，彬州市新民镇尚笼罩在一片静谧之中，宫国栋家临街店铺的灯火已然点亮。
作为传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）的非遗传承人，宫国栋早早投入到工作中，他俯下身子，专心和面，双手不停揉压、捶打面团，将面团反复搓揉，淘洗出细腻洁净的面浆。一旁，妻子朱丽君正有条不紊地忙碌着，负责热炼与蒸制御面，两人配合起来十分默契，日复一日守护着御面的古老制作方法。
御面装盘完毕。
“出锅了！”热气腾腾的御面夹带着浓郁的面香弥漫开来，飘散在街巷每一个角落。刚出笼的御面通体莹亮，若伸手扯下一缕，便能感受到其紧实而有筋道，指尖稍一捻动便显现出十足的弹性。
上午时分，案板上的御面渐渐恢复了些许凉意。朱丽君先是把长条御面压平，然后持刀切割，刀工精准，切出的面片薄如蝉翼且均匀透亮。接着她将切好的面片整整齐齐码放好，依次加入调料、装袋、封口、包装，整套流程一气呵成，十分利落。
店内正忙碌有序地进行着各项事务，新民酒店的采购人员陈娟推门进来，问道：“国栋，20斤御面预备得如何了？”宫国栋笑着答道：“早就准备好了，就等你来取。”
2025年12月，传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）成功入选了第八批陕西省非物质文化遗产代表性项目名录，成为陕西省文化遗产的重要一员。
追溯千年文脉 继承家族手艺
彬州御面，古时被称为淤面或玉面，发源于古豳的农耕之地，是一种有着独特风味的地方面食。
流传的故事记载，御面由周太王古公亶父居于豳时，其夫人姜女所创。姜女不仅聪慧，而且擅长烹饪，在古公亶父率领部族迁往岐山途中，她将这一面食技艺带到了乾县、岐山一带。然而，受当地水土影响，用小麦面粉制作的面食逐渐演变成了如今流传的“面皮”。
百年之后，周武王回到豳地祭祖，特意品尝了曾祖母所创的玉面，御面之名由此得名。到了秦汉时期，随着关中地区成为都城，彬州御面也被纳入了宫廷膳食之中。
一直以来，制作御面都是彬州妇女的拿手好戏，各个村镇里年长的女性大多都掌握着这门技艺。其中，新民镇苏村的宫家世代传承，手艺纯正地道，成为了当地传承御面技艺的典范。
宫国栋年轻时并不愿意接手这项家传手艺。2003年退伍后，他一心想去城市里闯荡，但对父母坚守数十载的古法手艺即将无人传承的遗憾，内心始终充满不舍。
“父母一辈子做御面，要是手艺断在我手上，实在太过可惜。”经过反复思量，宫国栋最终决定留在家乡，投身到厨房之中，从最基础的和面、洗面工序学起。
妻子朱丽君是湖北人，嫁到彬州后，便跟着婆婆逐步学习御面制作技艺。洗面、淀面、炼浆、蒸制等每一个步骤，都需要依靠日积月累的实践才能掌握：面粉淘洗的精确度、面浆静置的时长、麦秸炼浆的火候、放凉切片的最佳时机……每一个细微之处都需要不断尝试和摸索。经过长年累月的实操打磨，夫妻二人如今在洗淀炼蒸各方面都已十分精通，稳稳地延续了家族几代传承下来的手艺。
坚守古法制作 精研地道风味
一方水土养一方风味。与市面上常见的凉皮制作工艺大相径庭，御面制作本身就是一门极其讲究的手艺。制作御面选用的，是本地的山泉活水和优质小麦，经过洗面、淀浆、炼浆、蒸制、切片、压面等多道手工工序，最终成品的御面色泽温润如玉。食用时搭配蒜泥、陈醋、香油、油泼辣子等调料拌匀即可，酸辣鲜美、回味无穷，在逢年过节、红白喜事的宴席上都是不可或缺的一道面食。
千百年来，这道面食已经深深融入了当地人的生活习俗与情感记忆之中。
“在彬州，几乎每个人都知晓御面——它是彬州最具代表性的传统小吃，同时也是乡愁乡情的寄托和凝聚。”2003年，彬州御面荣获“西安咸阳旅游名品”称号。
依托后稷教民稼穑、公刘开荒拓土的农耕历史根基，御面保留着上古先民的饮食智慧，为研究黄河流域面食的演变、西北农耕文化提供了活生生的实物例子，具有珍贵的史料研究价值。2023年，御面被评定为咸阳市“非遗助力乡村振兴优秀项目”，从一个乡土小吃逐渐转变为彬州引人注目的文化名片。
坚持守正创新 拓展致富之路
传承古法的精髓，同时也要顺应时代的步伐。
在依然坚持手工制作的基础上，宫国栋和朱丽君夫妻俩根据市场需求不断进行改良和完善，使传统手艺能够适应现代的消费模式。成品御面色润如玉、口感爽滑而富有筋道。在当地人看来，调料汁是决定御面是否美味的关隘所在。
“料汁是御面的灵魂。”宫国栋说，“想要让各地食客都能品尝到正宗的彬州御面，就必须有好料汁。”为了解决外地食客自行调制不便的问题，他多方考察，最终与宝鸡一家调料企业结盟，一同研发出了标准化的料汁包。借助这一创新，外地顾客购买御面后配合料汁包使用，就能尝到地道的古豳风味，产品的销路因此大大拓宽。
“散装零售、礼盒定制、真空快递，御面销售情况一直很好，大多是按订单销售的。”宫国栋介绍道，每逢年节订单便会激增，每天需要用面粉300斤到400斤。一箱箱御面通过快递发送到全国各地，传承千年的古豳味道，越过千山万水，走进了千家万户。
夫妻分工明确：宫国栋负责对接市场、钻研产品创新，朱丽君则常年坚守作坊，严格把控御面出品的品质。彬州多家酒店、西安永兴坊等旅游景点常年向他们定点采购，让地道的古豳风味获得了更多人的认可。
彬州市非物质文化遗产保护中心每年持续跟踪拍摄御面制作的影像资料，并规范建立专项保护档案；连续两年举办非遗传承人的专题培训，以增强传承人的使命感与责任感。与此同时，积极落实各项扶持政策，并积极推荐彬州御面制作技艺参与各级各类的宣传与展演活动。
2024年，宫国栋夫妻在新民镇街道上建立起500平米的“一品坊”，集制作、用餐、展销、传习等功能于一身。自家的400平米手工作坊被正式挂牌为彬州御面传习所，彬州市文化馆还提供了300多平米的场地，用于开展大规模教学与参观活动，为古法手艺的传承搭建起平台。
即便如今名气日增，宫国栋依然清醒地认识到现实中的难题：手工制作耗时长、劳动量大，难以实现规模化生产，产业获益提升空间有限；老一辈手艺人逐渐老去，愿意潜心学习这门手艺的年轻人却少之又少。传习所建成投用，让想学习这门手艺的人有了固定的场所，让他心中多了一分踏实。
“现在才明白，把老祖宗留下的手艺好好传下去，真是件踏心的事。”话音刚落，订货电话再次响起。朱丽君认真记下收货地址，宫国栋转身回到了作坊。
面浆静静沉淀，蒸笼升起氤氲的热气。
从周太王夫人创制的宫廷风味，到如今成为助力农民增收的特色产业，彬州御面在坚守中焕发出生机。这道古豳风味正在用匠心扎根于乡土，以创新拥抱时代，让千年面食的烟火气绵延不断。
信息来源：咸阳融媒；记者：崔亦馨 文/图
