河南人总也吃不够那一碗喷香蒸卤面，简单得过瘾。
我们这家人，没隔个三五天就要做次卤面，就为它省事。菜肉面一锅出，无需另外炒菜，焖上蒸下就能开动。最要紧的是孩子爸特钟爱这口，每次做时，总能多吃半碗。前两天从菜市场买回一把豆角，原打算炒着吃，可今日懒得折腾，便买了鲜面条来蒸卤面，如此更省心。
选用的面条是专供蒸卤面的细圆面。太粗蒸不透，太宽拌不开，都不够地道。五花肉是冰箱里早先切好冻藏的，取出来化开就行。豆角用的是前天买来还很水灵的长豆角，掐一下，水都渗了出来。
【食材准备】：
鲜面条五百克、五花肉二百克、长豆角一把、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒适量、八角两个、花椒十来粒、老抽两勺、生抽三勺、精盐、白糖适量、十三香少许。
【具体做法】：
第一步，烧一锅大水，水开了下面条焯个三十秒。目的是让面条变软一些，并非煮熟。捞出来控干水分，放在盆里，拌上点食用油防粘连。这一步很要紧，我以前试过直接生的上锅蒸，结果面条硬邦邦的，蒸出来全都鼓成棍子样。
第二步，蒸锅水烧开后，把拌好油的面条平铺在蒸屉里。大火蒸十五分钟。这时候面条已经半熟了，厨房里弥漫开阵阵面香。
第三步，蒸面条的时候，另起锅开始炒菜。锅里倒油，比平时炒菜多放一点。五花肉片下锅煸炒，把肥油煸出来一些，肉片微微卷曲，泛起焦黄色就行。油太多会腻，油太少又没味，这个得自己掂量着来。
第四步，放葱姜末、蒜瓣和干辣椒、八角、花椒，爆出香味。我家花椒放得不多，孩子不爱吃麻味，出锅前我一般会拣出来，有时候偷懒也就算了，吃的时候自己吐掉就行。
第五步，倒进切好的豆角段，翻炒一两分钟，豆角由蔫变翠绿就行。接着加生抽、老抽、精盐、白糖、十三香，翻炒均匀。
第六步，倒开水，水量差不多到菜的中间位置就行。我这步出了岔子，手一抖倒多了，大概近两碗水，汤汁显得有些多。当时也没辙，总不能再倒出来，想着蒸的时候再收一收吧。大火烧开后煮上两三分钟，尝尝咸淡，比平时炒菜稍微咸一点点就行，因为后面要拌面条。
第七步，这时候面条也蒸好了，倒进炒菜的锅里，用筷子翻拌开，让每根面条都沾上汤汁。这一步看着有点吓人，面条吸了汤汁软塌塌的，颜色是变好了，就是有点粘，筷子翻动的时候阻力很大。
第八步，拌好的面条再铺回蒸屉里，菜和汤汁也均匀地铺在面条上面。盖好盖子，继续蒸上十来分钟。这一步是让面条把汤汁吸进去，再蒸一次口感更筋道。
第九步，时间到了关闭火源，焖上两三分钟再掀盖子。
说实话，掀盖子前我还捏了把汗，生怕面条成团没法吃。结果翻了一下，还不错，没有粘成一锅，根根分明，软硬度也正合适。孩子爸说比上次做得还好吃，还问我是不是换新做法了。
我也给自己盛了一小碗，确实不错。面条吸饱了汤汁，咸香适口，豆角还带着点脆劲儿，五花肉肥瘦相间也不腻。再配个生蒜瓣，河南人吃卤面就爱这么着，一边咬面一边嚼蒜，特别过瘾。不过出门在外就别吃了，口里的味儿不好去掉。
剩下的剩饭热一热照样好吃。卤面就是越热越入味，刚蒸出来的时候味道其实还没完全渗透进去，放一会儿再热一热，那才叫香。
大家好，我是江江。多年来一直钻研家常营养配餐和饮食分享。用心搭配一日三餐的健康食谱，用烟火气装点平淡日子。感谢大家的关注、支持与陪伴，内容每天准时更新，希望大家吃得香，过得好，岁岁都顺心如意。
