增添食欲，不妨在菜肴中点缀些浓郁酱汁。下面就来介绍几款酱汁的做法。
百搭焖锅酱
配料：
柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各250克，海鲜酱3000克，四季宝花生酱一整瓶（510克装），干葱头碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加草果5克、桂皮5克、香叶10克熬制）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（用掉约50克）。
制作过程：
一，先把六种酱料调和均匀。
二，炒锅加热，倒入色拉油，倒掉多余的油，剩下少许底油，加入干葱头碎和蒜蓉爆香，倒入调好的酱料，微火炒上三分钟，接着加入香料水，小火熬至酱汁浓稠，最后撒进熟芝麻和烤花生碎，拌匀即成。
风味特色：
复合鲜香味。
适用范围：
各类菜系皆可适用。
推荐做法：
一，用来焖制鸡块、茄子、排骨、猪蹄。
二，百搭焖锅酱500克搭配红腐乳200克、白腐乳200克混合均，用来焖羊肉。
三，百搭焖锅酱500克加红腐乳300克调匀，用来焖鹅肉或鸭肉。
四，百搭焖锅酱500克调进红腐乳200克，并加入八角5克、香叶2片、草果2克、桂皮2克、陈皮5克，用来焖牛腩。
飘香酱汁
材料：
李锦记排骨酱192克，顶好芝麻酱90克，四季宝花生酱200克，李锦记海鲜酱24克，香滑磨豉酱15克，李锦记蒜蓉辣椒酱540克，柱侯酱10克，干辣椒粉30克，白胡椒粉5克，芝麻油20克。
制作要领：
芝麻酱和花生酱分别放入蒸箱蒸20分钟，取出后混合均，再加入其他材料拌匀即可。
味型特征：
香辣。
面向厨师：
适宜湖南、湖北、四川、贵州等地的厨师。
运用范例：
用来腌制排骨、鸡翅后制作成糯米排骨、糯米鸡翅。
特别之处：
加入芝麻酱、花生酱，酱香味和鲜味特别浓郁。
粤式干锅酱
成分：
家乐火辣干锅酱500克，酒糟160克，新鲜九层塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。
调制方法：
把以上原料调匀即可使用。
糖醋汁配方：
米醋、冰糖各1000克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁一瓶，OK酸甜调味汁两瓶，片糖6000克，山楂饼150克，清水2000克，西柠6个（切成片放入锅内），大火煮沸后改小火熬成浓稠状，再放进鸡精150克、盐100克调味即可。
风味描述：
麻辣酸甜。
适宜厨师：
适合粤菜厨师和江浙一带的厨师。
适用菜式：
可用于制作各类干锅和石锅菜，例如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
制作特点：
做法简便，辣味适中，吃完有淡淡的甜意。
红烧酱
原料：
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克，剁碎的郫县豆瓣酱600克，沙嗲酱、沙茶酱各200克，李锦记XO酱300克，南乳汁50克，顶好花生酱、蚝油各150克，白砂糖20克，味精、五香粉各30克。
调制方法：
上述材料调和均匀即可。
风味特点：
复合酱香味。
适用范围：
所有菜系。
应用场景：
适合红烧各种肉类食材。
特色之处：
辣度适中，配方效果很好。
烧肉汁
原料清单：
东古一品鲜酱油400克，六月鲜酱油、白砂糖各500克，冰糖、黄酒各1000克。
调制流程：
把这些材料调和均匀即可。
口味表现：
咸鲜中带有回甜。
适配厨师：
适合江浙地区的厨师。
具体用途：
用来制作红烧肉。
制作亮点：
味道浓郁，色泽漂亮。
百搭干锅酱
配置材料：
小料（姜蓉、蒜蓉、干葱头蓉各50克），色拉油1000克，美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），辣妹子酱（猛辣型）4瓶（每瓶248克），四川豆瓣酱1250克，海天蒜蓉辣椒酱4瓶（每瓶230克），海天蚝油750克，味粉300克，六月鲜酱油400克，辣椒面250克，十三香半包。
制作步骤：
一，美乐香辣酱和四川豆瓣酱混合后，用绞肉机粉碎。
二，锅中倒入色拉油，待油温到五成热时，加入小料爆香，随后下辣椒粉和十三香，小火炒出红油，最后加入其余材料，继续用小火炒香即可。
风味特色：
复合香辣味。
适用范围：
所有菜系。
用途举例：
可用于制作各类干锅菜，如干锅虾、干锅肥肠、干锅土豆条。
江浙版三杯鸡汁
配置成分：
台湾米酒20克，冰糖碎60克，麦芽糖120克，味粉30克，金兰油膏180克，五香粉、肉桂粉各4克，甘草粉5克。
调制方法：
把上述材料调和均匀即可。
风味表现：
咸鲜中带有回甜。
适配菜系：
适合江浙菜系。
应用范围：
用来制作三杯菜，如三杯鸡、三杯排骨。
