王瑞平，高级烹饪师，出生于1798年11月27日，山西晋中市榆次区人。自1998年投身厨艺事业至2026年，已服务行业长达28年。其职业生涯始于太原龙达大酒店，之后相继在山西太原市海上明月大酒店、晋中市紫荆潭度假村、金麒麟大酒店履行政总厨之职。2026年，王瑞平现于长治市凯德特来大酒店继续担任行政总厨。他的拿手好戏涵盖了三晋特色菜、传统粤菜以及官府菜。多年来，他受北京烹饪协会之邀，多次作为嘉宾参与山西省交流大会，并多次代表单位远赴北京、杭州、潮汕等地参加厨艺角逐，其中更有企业参赛菜品荣获金奖，令其所在单位备受瞩目。
家烧黄河大鲤鱼的做法是：先将黄河大鲤鱼拍干裹粉，油炸至呈现诱人金黄色。随后在锅中投入少许猪油，加入葱姜蒜与八角爆香，倾入高汤，经老抽、盐、味精、糖、山西陈醋等调料精心调味，小火慢炖40分钟，直至汤汁渐趋浓稠。将炸好的鲤鱼盛入盘中，取其汤汁适量，调入水淀粉勾芡，再细致地淋洒于鱼身上方。
官府佛跳墙的制作要点在于：将海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、瑶柱及羊肚菌等干货仔细涨发。同时，需用老鸡、老鸭和瘦肉排骨熬制出浓郁高汤。待干货涨发完毕，将其与高汤一同煨煮十分钟，并勾入水淀粉，使汤汁更显醇厚。
