近些年，市面上 acquisitive 消费者在考量零食选项时，越来越倾向于那些既有良好口感又兼具高性价比的产品。从前零食市场多半只在甜味和咸味之间做文章，而今人们的零食兴趣正朝多元化方向发展。依据 ADM 公布的《零食行业研究报告》，这种消费取向的转变，正促使食品公司调整以产品为重心的新品开发计划，目的在于增加顾客再次购买的可能性。

报告揭示，零食行业的创新思维已经从产品主导型的研发模式，转变为注重场景的设计方案。研究报告同时归纳了重塑全球零食消费格局的六大关键动因：情绪与功能性需求结合、猎奇风味的探究、Z 一代对多功能食品的特别关注、配方改进及清洁标签的偏好、预算有限的消费群体需求提升，以及为服用 GLP-1 药物的群体量身打造的特别营养食品新领域的兴起。

情绪需求与功能性需求交互影响

数据表明，现有的零食消费活动中有 57% 受情绪驱动，43% 则由功能性需求主导，这两种需求互相渗透、并行存在。当人们感到轻微饥饿，或需要短暂放松时，零食的主要作用是提供愉悦感、情绪上的舒缓；而当目的是改善身体状况、补充营养时，功能性需求成为消费场景的主导。

比如豆类、坚果中的油脂、大豆、豌豆蛋白这类优质植物原料，不仅能让零食拥有丝滑细腻的口感和丰富层次的风味，还能增添营养价值，达成口感与营养的双重满足。此外，益生元膳食纤维、益生菌、后生元等能维护肠道健康的原料，能够让企业在不牺牲口感的条件下，精准满足消费者的各种健康需求。

对品牌方来说，应当将这些健康原料融入传统休闲娱乐型零食的配方中，创造出既让人享受又具备科学营养配比的新式零食，从而平衡消费者的情绪放松需求与养生保健欲望。

考察各国消费情况可以发现，零食消费的核心目标不尽相同：美国和英国消费者在选零食时最看重能否解饥和带来愉悦；德国和墨西哥消费者更钟情于零食能带来的放纵体验；墨西哥和我国消费者对零食的减压功能尤为看重；美国和我国消费者长期以来都有注重零食营养价值的习惯。

突破传统甜咸界限

复合风味探索成创新重点

分析人士指出，零食创新的另一个关键趋势，就是突破传统甜咸大类的局限，开发出融合多种风味、具有异国特色的甜咸混合口味，以及麻辣、冰爽、酥脆等多样化感官体验，这些都将成为零食产品差异化的核心竞争力。

目前，甜味类零食和咸味类零食不再是完全对立的两类，超过四成的消费场景里，人们同时追求甜咸的双重风味感受。再有，源自天然的原料，既能还原熟悉的味道，还能传递出高品质信息，这与消费者对食材简单明了的偏好不谋而合。

基于这一趋势，零食公司可以运用成熟技术，推出具有丰富复合风味的多元化产品，例如将水果、蜂蜜和咸味调料融为一体的跨类别零食，或者是将多种烘烤坚果调配而成的什锦坚果，以此打破单一风味的市场格局。

关注 Z 世代消费志趣

多功能便携式零食市场潜力巨大

研究指出，Z 一代坚持“轻便灵活，随时享用”的零食消费哲学，在单次消费中常常会搭配好几种零食，消费行为更加灵活多样。这一群体尤其偏爱便于携带、富含蛋白质的食品，尤其是肉类零食和植物蛋白仿肉制品；同时，他们也高度重视零食的附加值，追求具有情绪调节、助眠安神、环保可持续、解压放松、社交分享等多重功能的食品。

现在 Z 一代零食市场中最大的空白，集中在一物多用的便携型食品。在混合类、植物基食品中添加多种蛋白质成分，有极大的市场开发价值，企业可以将大豆蛋白、豌豆蛋白与豆类、杂粮、坚果籽类等原料搭配使用，丰富产品的营养结构和口感层次。

另外，研究还显示 Z 一代对风味奶制品、肉干零食、涂抹酱这三大品类的接受度远高于其他年龄层，这充分说明这一群体乐于尝试全新食品形态、热衷混搭食用。这一消费趋势催生出多种创新方向，包括高蛋白乳制品零食、肉类零食，以及以植物原料或动植物成分混合的复合型食品。

配方改良成为行业升级关键

清洁标签满足口味与健康双重需求

报告特别强调，配方改良已经成为零食行业的核心升级方向。超三分之二的消费者倾向于购买配方升级类的零食产品，而额外添加膳食纤维、采用清洁标签的食品也更受市场欢迎。

从付钱意愿看，46%的消费者愿意为配方改良的优质零食支付更高价格，28%的消费者持中立态度，26%的消费者不太愿意加价购买。

从配方本身说，大豆蛋白、豌豆蛋白、各类杂粮与籽类原料，既能提高产品的蛋白质和膳食纤维含量，也能满足消费者对食材天然无添加的需求，天然色素则有助于品牌实现清洁标签标准。

但口感风味是食品产品不可退让的核心要素。食品的风味、质感、外观若出现细微的负面变化，都可能直接导致消费者不再购买。因此，优质配方改良需要在提升营养、精简配料表、减少钠和糖这几方面统筹考虑。企业需要选用优质原料，配合风味调节方案，还原消费者熟悉的味道、口感和整体感觉。

价格依旧影响购买决策

调研数据证明，价格是仅次于口味的第二大食品购买动机，对消费者的决策有较深影响。以美国市场为例，71%的消费者认为价格实惠是个关键因素，这一优先级超过口感质地（50%）和可持续环保（28%）。

当前消费者的价格观正在发展，不再只追低价，而是愿意为高价值的产品付费，那些兼具优质营养功能、绝佳口味体验的食品，更容易获得消费者的青睐。

公司可以通过原料更新和风味创新来优化产品配方，在保持良好口感和质感的基础下控制制造成本。例如组织化大豆蛋白这类替代蛋白，可以在不降低产品品质、不影响营养的前提下，有效缩减生产费用。同时，通过适度差异化、高端化营销策略，比如打造独特风味、展示优质原料、增加健康功能，能让产品在同类竞争中更具吸引力。

GLP-1 用药者催生定制化营养食品新领域

最后一个重要发展动力，是减少体重 GLP-1 药物的使用者所带来的新产品开发机遇。

使用 GLP-1 类药物会调整使用者的饥饿感，这类消费群体不再单一追求口感，而是特别看重食品的营养密度，对产品配方设计的专业性、针对性要求极高。他们的主要偏好集中在添加优质蛋白、益生元、益生菌、后生元等健康成分，同时要求产品低糖、轻便、小份包装。

行业观察显示，在单次食用场景中，GLP-1 使用者的食品消耗量比美国普通消费者高出 34%，这说明食品仍然是他们日常生活中不可或缺的部分，只是需求升级为“高营养+好口感”的双重标准。

对食品生产者来说，这个细分市场蕴藏着巨大机会，可以开发小份定量包装食品，融入高蛋白、肠道护理等健康功效，精准对接 GLP-1 药物使用者的特别需求，开拓新的市场空间。

结语

此次调研成果表明，未来食品竞争的关键，是开发出能兼顾优质风味、科学营养、方便食用和合理价格的综合产品。

企业可以基于此次市场探索，构建清晰的新品开发系统，摒弃通用的产品开发框架，针对不同细分群体和区域市场的专属偏好，设计差异化产品方案，打造出具有卓越感官体验、价格亲民、功能丰富的创新食品，精准呼应消费新趋势、新需求。